Gitlhead Seabram (Дорада Рояль) с картофелем, помидорами и лимоном. Moncherie / Getty Images
- Итого: 55 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 45 минут
- Выход: 1 целая рыба
Позолоченный морской лещ, известный как orata в Италии и dorade royale во Франции, является очень популярной и высоко ценимой рыбой в тех и других средиземноморских кухнях.
Этот рецепт был любезно предоставлен принцем Филиппом Понятовским, который делает превосходное вино Вувре в Le Clos Baudoin во французской долине Луары.
«Этот рецепт может вместить несколько видов рыб, - пишет он, - но будет хорошо работать с так называемым басом в США (я никогда не видел настоящего американского баса - только полосатый окунь, и то, что в магазине Harrod's Fish Shop в Лондон сказал, что бас был импортирован из США).
«Во Франции мы делаем это с помощью дорады или дорады; существует четыре разновидности: серая дорада, розовая дорада, мраморная дорада и королевская дорада, которая является лучшей благодаря своей твердой и вкусной мякоти.
Четыре вида Дорады имеют одинаковую форму и имеют размеры до 3-4 кг. Их все легко идентифицировать; Королевская Дорада имеет серебряные бока, красное пятно на каждой щеке и вздутие от желтого до золотого между глазами, почти на лбу, которое с воображением похоже на корону. Во Франции это дорогая рыба, но она того стоит, почти лучше, чем очень хорошая икра!"
Ингредиенты
- 1 целая рыба (морской окунь или окунь)
- 3 веточки тимьяна
- От 3 до 5 лавровых листьев
- От 2 до 3 картофелин
- От 6 до 8 спелых помидоров
- От 4 до 5 зубчиков чеснока (неочищенный)
- 2-3 чашки сухого белого вина
- 1/2 до 3/4 стакана оливкового масла
- Черта морской соли (или по вкусу)
- Чеснок свежемолотый черный перец (или по вкусу)
- От 3 до 5 ломтиков лимона
Шаги, чтобы сделать это
Разогреть духовку до 450 F / 235 С.
Очистите и очистите рыбу, но не мойте ее. Это необходимо для всех рыб, однако вы их готовите; просто протрите их старой тканью или, еще лучше, папиросной бумагой.
Наполните рыбу травами: тимьяном или лавровым листом.
Выберите жаропрочную форму для выпечки размером примерно с рыбу и глубиной от 5 до 8 см (от 2 до 3 дюймов).
Очистите от 2 до 3 картофелин, нарежьте их ломтиками и выровняйте по ним дно тарелки.
Следуйте за картофелем со слоем хорошо созревших помидоров, нарезанных на половинки, четверти или восьмые, в зависимости от их размера.
Поместите рыбу сверху помидоров, и окружите рыбу большим количеством помидоров.
Поместите 4 или 5 зубчиков чеснока (с кожурой все еще) между помидорами.
В зависимости от размера и глубины блюда залейте 1-2 рыбы сухого белого вина и 1/2 стакана или более хорошего оливкового масла над рыбой.
Слегка приправьте рыбу морской солью и перцем и, в зависимости от ее длины, положите на нее 3-5 кусочков лимона, каждый на лавровый лист.
Поставьте рыбу в духовку и сразу же уменьшите огонь до умеренного (350 F / 180 C).
Толстую рыбу, такую как дорада, нужно запекать от 40 до 50 минут, но следите за ней внимательно, потому что переваренная рыба теряется. Чтобы проверить на готовность, проверьте это с ножом, чтобы видеть, свободна ли плоть на костях. Еще один признак того, что рыба приготовлена, - это когда кусочки лимона начинают коричневеть, а лавровый лист начинает скручиваться.
Не переворачивай рыбу; подавать его в своем блюде.
Когда рыба исчезнет, оставьте соки, оставленные в блюде, для завтрака в рыбном супе.
Теги рецепта:
- Помидор
- основное блюдо
- французкий язык
- выпекать
