Дональд Эриксон / Getty Images
- Итого: 60 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: 4 порции
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 830 | Калории |
| 57g | Жир |
| 60г | Углеводы |
| 26г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: 4 порции | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 830 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 57 г | 73% |
| Насыщенный жир 16 г | 78% |
| Холестерин 62 мг | 21% |
| Натрий 649 мг | 28% |
| Всего углеводов 60 г | 22% |
| Диетическое волокно 11 г | 38% |
| Белок 26г | |
| Кальций 621 мг | 48% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Это подлинное блюдо из энчиладас ранчера сочетает в себе две замечательные по-настоящему мексиканские блюда: энчилада из топки и соус ранчера. Ярко выраженный томатный вкус соуса восхитителен, когда подается к этим фаршированным сыром энчиладам, которые готовятся традиционным способом - на сковороде, а не запекаются в духовке.
Ингредиенты
- 1 высушенный красный чили (гуахильо или анахейм хорошо подходят для этого рецепта; плюс горячая вода для замачивания)
- 2 столовые ложки растительного масла (или свиное сало)
- 1 маленькая белая луковица
- 3 фунта / 1, 3 кг спелых красных помидоров
- 1 зеленый болгарский перец
- 3 зубчика свежего чеснока
- 1 стакан овощного бульона (или куриного бульона)
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка сушеного мексиканского орегано
- Соль (или по вкусу)
- Перец (или по вкусу)
- Примерно 1/2 стакана растительного масла (для жарки лепешек)
- 8 кукурузных лепешек
- 2 чашки измельченной или раскрошенной фрески квесто или сыр Монтеррей Джек
Шаги, чтобы сделать это
Подготовить ингредиенты
Поместите высушенный красный чили в миску и залейте его горячей водой. Чили может всплывать наверх, и это нормально, так как оно все еще впитывает воду. Дайте чили впитаться от 10 до 20 минут.
Пока перец чили впитывается, начните готовить соус. Для начала очистить и нарезать кубиками лук.
Подготовьте помидоры, вырезая часть стебля и грубо нарезая помидоры.
Отрежьте стебель от болгарского перца и нарежьте перец пополам. Вычистите семена и выбросьте их. Затем нарезать зеленый перец.
Очистить зубчики чеснока и грубо нарезать их.
Когда чили смягчится, отрежьте стебель ножом или кухонными ножницами. Разрежьте чили по длине, чтобы открыть его. Используйте ложку, чтобы вычистить семена и белые волокнистые области и выбросить их. Разрежьте чили на длинные кусочки размером около 1/4 дюйма, а затем нарежьте полоски на кусочки размером 1/4 дюйма.
Приготовить соус
Нагрейте две столовые ложки масла или сала в большой кастрюле на среднем огне. Вращайте растопленный жир вокруг сковороды, чтобы покрыть ее.
Добавьте нарезанный лук и зеленый болгарский перец и готовьте их, пока они не начнут размягчаться примерно через три минуты.
Добавьте помидоры, красный перец чили, чеснок, тмин и орегано и готовьте еще пять минут, помешивая каждую минуту или около того, добавляя соль и перец по вкусу. Затем накройте сковороду и держите ее на медленном огне, чтобы она оставалась теплой, пока вы готовите лепешки.
Примечание: если вы предпочитаете гладкий вариант соуса, вы можете использовать ручной иммерсионный блендер, чтобы смешать его в кастрюле, пока он не достигнет желаемой консистенции. Если вы используете блендер в форме баночки, дайте соусу остыть до комнатной температуры, прежде чем пытаться смешать его. Затем вы можете разогреть соус на медленном огне.
Соберите энчиладас
Добавьте достаточно оставшегося растительного масла в сковороду среднего размера, чтобы покрыть дно примерно на 1/8 дюйма. Нагрейте растительное масло на среднем огне.
Положите лепешку в горячее масло и варите около 10–15 секунд. Масло должно быть едва шипящим. Переверните его и добавьте 1/4 чашки сыра вниз по центру. Сыр начнет плавиться. Готовьте лепешку еще 10 секунд, затем снимите ее с сковороды и положите на впитывающую бумагу, чтобы поглотить часть масла. Оберните одну сторону поверх сыра, а затем другую сторону, чтобы сыр теперь свернулся внутри тортильи.
Быстро приготовьте другую лепешку и сыр, поместите ее рядом с другой на бумажные полотенца, чтобы поглотить часть масла, а затем поместите обе горячие лепешки на блюдо. Сыр продолжит плавиться в горячих лепешках.
Продолжайте, пока все лепешки не будут приготовлены, добавляя больше масла по мере необходимости.
Подавать энчиладас ранчерас
Выложите примерно две чашки соуса на две лепешки, фаршированные сыром, и сразу подайте.
Эти энчилада отличные, простые или увенчанные сливочным кремом, гуакамоле и / или посыпать нарезанным свежим луком и свежими листьями кинзы. Подавать в одиночестве на тарелке рядом с мексиканским рисом и / или фасолью.
Теги рецепта:
- Помидор
- основное блюдо
- латынь
- будний вечер
