Свариофото / Getty Images
- Итого: 40 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: от 6 до 8 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 219 | Калории |
| 7g | Жир |
| 31g | Углеводы |
| 5g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: от 6 до 8 порций. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 219 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 7 г | 9% |
| Насыщенный жир 3 г | 17% |
| Холестерин 14 мг | 5% |
| Натрий 150 мг | 7% |
| Всего углеводов 31 г | 11% |
| Клетчатка 1 г | 5% |
| Белок 5 г | |
| Кальций 49 мг | 4% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Это ризотто со спаржей идеально подходит для приготовления весной или в любое время, когда вы можете получить свежую спаржу. Лучшие стебли спаржи имеют толщину около половины дюйма.
Процедура приготовления ризотто включает перемешивание горячего бульона с сырым рисом арборио по одному ковшу за раз и медленную готовку по мере поглощения бульона. Этот метод выпускает натуральные крахмалы арборио, делая кремовое, бархатистое блюдо.
Для иллюстрированной демонстрации метода ризотто, вот пошаговое руководство о том, как сделать ризотто.
Ингредиенты
- 1 1/2 чашки риса арборио
- 1 четверть куриного бульона
- 1/2 стакана белого вина
- 1 средний лук-шалот (или 1/2 мелко нарезанного лука (около 1/2 чашки))
- 3 столовых ложки несоленого масла
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1/2 фунта спаржи (нарезать на 1-дюймовые кусочки)
- 1/4 стакана тертого сыра пармезан (плюс, дополнительный пармезан для бритья)
- 2 столовые ложки итальянской петрушки (рубленые)
- Кошерная соль (по вкусу)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Нагрейте бульон до кипения в средней кастрюле, затем уменьшите огонь, чтобы бульон остался горячим.
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло и 1 столовую ложку масла на среднем огне. Когда масло растает, добавьте нарезанный лук-шалот или лук. Обжарить в течение 2-3 минут или пока оно не станет мягким и слегка прозрачным.
Добавьте рис арборио в кастрюлю и быстро перемешайте деревянной ложкой, чтобы зерна покрылись маслом и растопленным сливочным маслом. Обжарить еще минуту или около того, пока не почувствуется слегка ореховый аромат, но не позволяйте рису коричневеть.
Добавить вино и варить, помешивая, пока жидкость полностью не впитается.
Добавьте в рис половину горячего куриного бульона и перемешивайте до полного впитывания жидкости. Когда рис станет почти сухим, добавьте еще один ковш бульона и повторите процесс. Убедитесь, что вы постоянно помешиваете.
Продолжайте добавлять половники горячего бульона и помешивайте рис, пока жидкость не впитается. Во время приготовления вы увидите, что рис приобретет кремообразную консистенцию, когда начнет выделять свои натуральные крахмалы.
Продолжайте добавлять бульон, ковш за один раз, в течение 20-30 минут или до тех пор, пока зерна не станут мягкими, но все еще твердыми до укуса, не будучи хрустящими. Примерно через 15 минут добавить спаржу и продолжить перемешивание. Если у вас закончился запас и ризотто все еще не готово, вы можете закончить приготовление пищи, используя горячую воду. Просто добавьте воду, как вы сделали с бульоном, поочередно, разливая, пока он впитывается.
Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, тертый сыр пармезан и петрушку и приправьте по вкусу кошерной солью. Украсить дополнительными стружками сыра Пармезан и сразу подавать.
Чаевые
- Важно постоянно помешивать, особенно, пока горячий бульон впитывается, чтобы избежать ожогов, и добавлять следующий ковш, как только рис почти высохнет.
Теги рецепта:
- спаржа
- ризотто со спаржей
- закуска
- итальянский
