Мири Ротковиц
Строго говоря, брюссельская капуста кошерная. В чистом и сыром состоянии все овощи, фрукты и травы являются кошерными. В последние годы, однако, несколько кошерных сертификационных организаций не согласились с скромной брюссельской капустой и сообщили кошерным потребителям, что они «не рекомендуются».
Проблема в вегетарианском патче
Так в чем же проблема с маленькой капустой? Овощи могут быть кошерными, а толаим , жуков - нет. Исторически сложилось так, что потребители всегда должны были мыть и проверять продукты на наличие червей и насекомых перед их приготовлением или употреблением. Но в некоторых сообществах некоторые овощи по существу стали многословными, во многом благодаря раввинским постановлениям о статусе их проверяемости.
По мнению многих православных кашрутов , брюссельская капуста может быть заражена ошибками, и ее сложно эффективно проверить. Фактически, хотя существуют опубликованные руководства, в которых описывается, как проверять различные овощи, брюссельская капуста является одной из немногих овощей, для которых инструкции по проверке явно опущены, даже для тех, кто достаточно амбициозен, чтобы попробовать.
Свежий против Замороженного
Таким образом, хотя свежие брюссельские капусты не были объявлены некошерными, во многих сообществах с ними фактически обращаются так, как если бы они были. Замороженная брюссельская капуста - другая история. Горстка кошерных сертификаторов, особенно Бодек, специализируется на проверке продуктов. Те же самые кошерные власти, которые советуют потребителям избегать свежих брюссельских капуст, дали одобрение замороженным росткам с Bodek или подобной сертификацией.
Целый против Измельченного
Точно так же, хотя целые свежие брюссельские капусты считаются проблематичными, некоторые раввинские власти делают исключение для измельченных побегов. Почему различие между целым и измельченным? Как бы странно это ни звучало, части ошибок представляют менее значительную галахическую проблему, чем целые ошибки.
Личные практики Вары
Что интересно в споре о брюссельской капусте, так это то, что практика использования свежих побегов определенно отличается, даже в православных кругах. Об этом частично свидетельствует их доступность на строго кошерных рынках. Рынок Seven Mile в Балтиморе, который, как сообщается, является крупнейшим кошерным супермаркетом страны, также предлагает свежие брюссельские капусты. (Веб-сайт Seven Mile отмечает, что, хотя он «отличается тем, что несет только кошерные продукты… потребители должны по своему усмотрению относиться к статусу кашруса отдельных предметов».) Некоторые люди получают их в коробке CSA.
В то время как некоторые раввины придерживаются общей рекомендации избегать их, другие предоставят тем, кто просит, инструкции по осмотру. (Между прочим, в то время как Бодек проверяет только репрезентативную пробу продукта, те, кто ест свежие, обычно сообщают, что они проверяют каждый отдельный росток.) Поскольку практики сообщества различаются, люди должны проконсультироваться со своими собственными раввинами о предпочтительном методе проверки брюссельской капусты. Но для справки вот пара примеров того, как это делается:
- Вы можете удалить несколько наружных листьев, обрезать днища, разделить четверти головок, промыть и осмотреть головки очень близко (иногда раздувая листья, если они не очень плотные). Откажитесь от любых голов с червячными отверстиями, жуками, черными пятнами или чем-либо сомнительным. Шеридан Гайер, помощник директора Института Израиля и еврейских исследований при Колумбийском университете, говорит: «Я их расквартирую, чтобы я мог проверить и обжарить их таким образом. мама делит их пополам. Почти каждый знакомый (набожный) человек ест их дома или, по крайней мере, у меня, и я думаю, что в массовом масштабе все обеспокоены, что их не проверят в достаточной мере. (Если бы вы только знали, что цветная капуста выглядела прямо с поля. Я нахожу брюссельскую капусту намного менее оскорбительной.) "
