Вы можете использовать любой помидор для приготовления соуса, но если начинать с пастообразных помидоров, это займет меньше времени, чтобы уменьшить их на плите. Паста томатов имеет более плотную, более сухую мякоть и меньше семян, что делает их мясистыми, густыми и готовыми к превращению в густой соус.
Текстура - это только полдела. Вы также хотите аромат. Некоторые пасты из помидоров, к сожалению, могут быть мягкими. Другие достаточно ароматны, чтобы выполнять двойные обязанности в качестве свежих помидоров.
Вот девять томатов в соусе, которые можно попробовать в вашем саду.
-
Амиш паста
Мари Яннотти
Это популярная реликвия фаворита среди хранителей семян. Это похоже на «рома» с более свежим вкусом. Сочные фрукты могут быть сливовидными, или склоняться больше к сердцу, и пухлыми до приличных от восьми до 12 унций. «Амишская паста» была выбрана для «Ковчега вкуса» США Slow Food. (Неопределенный, от 80 до 85 дней)
-
Черный принц
FD Richards / Flickr / CC BY 2.0
Черная принц фамильная реликвия является хорошим выбором для садоводов в прохладном климате. У него длинный сезон сбора урожая, с округлыми фруктами от трех до пяти унций, которые заполняют примерно до трех дюймов вокруг. Это приятно свежее или обработанное. Семя было трудно найти, но его популярность сделала их более доступными. (Неопределенный, от 70 до 85 дней)
-
Итальянское золото
Мари Яннотти
Всегда интересно приготовить соус из не красного помидора и посмотреть на лица за обеденным столом. «Итальянское золото» - это компактное растение с гроздьями грушевидных плодов по пять унций. Плоды содержат много пектина, что делает их хорошими и толстыми для консервирования или замораживания. Они также имеют тонкий фруктовый вкус, который можно ожидать от желтого помидора. (Определить, от 75 до 80 дней)
-
Опалки
Мари Яннотти
Это польская семейная реликвия, которую коллега дал гуру томатов Каролин Мале. На них установлены огромные скопления плотных и ароматных плодов размером от трех до четырех дюймов, которые имеют тенденцию вызывать стресс у растений и вызывать сокращение листвы. Не волнуйся; они будут держаться, пока фрукты медленно созревают подряд на лозе. (Неопределенный, 85 дней)
-
Польский язык
Merrill Johnson / Flickr / CC BY 2.0
Еще один польский помидор семейной реликвии, который заслуживает похвалы, - это «Польская лингвиса» в форме колбасы. Это производит обильные помидоры на 10 унций, которые богаты сахаром. Мякоть плотная, но менее плотная, чем многие пастообразные помидоры. Вкус очень хороший, но большой сюрприз здесь - насколько плодовиты растения. (Неопределенный, 75 дней)
-
Принсипи Боргезе
graibeard / Flickr / CC BY 2.0
«Принсипи Боргезе» - странный маленький помидор с очень сухой и плотной мякотью. Из-за низкого содержания воды «Принсипи Боргезе» часто считается идеальным для сушки, пока он еще на лозе. Хотя этот помидор действительно прекрасно сохнет, садоводы во влажных местах не должны пытаться дать им высохнуть самостоятельно. Они будут плесневеть до того, как высохнут. Тем не менее, это делает ароматную пасту помидор. Вам понадобится несколько растений, потому что фрукты, хотя и в изобилии, всего пару дюймов в длину. (Определить, от 75 до 80 дней)
-
Сан Марцано
Джим Лукач / Flickr / CC BY 2.0
Считается классической пастой томата, даже консервированные сорта пользуются популярностью у придирчивых поваров. Чтобы быть подлинным «Сан-Марцано», помидор должен быть выращен в Сан-Марцано (так же, как игристое вино можно назвать шампанским, только если оно выращено во французском регионе Шампань). В одноименном городе растения выращиваются в вулканической почве, которая поддерживает низкий уровень кислоты. Банки с подлинными помидорами «Сан-Марцано» будут маркированы с помощью Denominazione d 'Origine Protetta (DOP). Возможно, у вас нет таких условий для выращивания, но «Сан-Марцано» по-прежнему отличный томат с пастой, с плотными, почти сухими, сладкими фруктами, которые растут примерно до 3 1/2 дюймов в длину. Низко на воде и семенах, это не займет много времени, чтобы уменьшить в густой соус. Это очень продуктивно, с некоторой устойчивостью к болезням. (Неопределенный, 80 дней)
-
дерзкий
Мари Яннотти
Это еще один компактный завод с высокой урожайностью. Плоды маленькие, две-три унции, но входят в группы по пять и более. «Saucy» была выведена в Орегонском государственном университете доктором Джеймсом Баггетом из креста с «Ромой». У него мясистая мякоть, но с классическим томатным вкусом. Достаточно сока, чтобы употреблять свежую, дерзкую, в сальсе. Хорошо смешивается, не разваливается. Он также имеет хорошую устойчивость к болезням. (Определить, от 70 до 80 дней)
-
Колбаса
Джилл Кларди / Flickr / CC BY 2.0
Точно названные по форме плодов, помидоры «Колбаса» могут расти от пяти до шести дюймов в длину. Красный сорт имеет приятную глубину вкуса. Существует также «Зеленая колбаса», которая созревает зеленым с желтыми пятнами и имеет более острый вкус, чем красный. (Неопределенный, 80 дней)
Совет по использованию индетерминированных томатных соусов
Как паста помидоры созревают, положить их в пакеты для заморозки и бросить их в морозильник. В конце сезона, когда на кухне не так жарко, разморозьте их и сразу приготовьте весь соус. Шкуры срываются, и всякая лишняя вода остается в сумках. Используйте оставшуюся томатную воду, чтобы сделать овощной бульон.
