14 Продукты, которые вам не нужно хранить в холодильнике

Как все эти вещи попали в мой холодильник?

Getty Images

Как правило, предметы, предназначенные для раздачи или разлива, не требуют охлаждения; ни много фруктов, овощей или жиров, как масло. Но некоторые продукты сложнее классифицировать.

Кетчуп

Westend61 / Getty Images

Кетчуп - одна из самых популярных приправ в стране, которая подается со всем - от яичницы-болтуньи и стейка до пиццы, картофеля фри, луковых колец и куриных блюд. Мы склонны хранить открытые бутылки кетчупа в холодильнике.

Тем не менее, во многих закусочных бутылка кетчупа остается на столах рядом с солью, перцем и сахаром - и это приемлемо из-за кислотности кетчупа. Кислотность (измеренная по шкале рН) является одним из шести факторов, способствующих росту бактерий в пище. Большинство вредных бактерий требуют нейтральной или слабокислой среды с уровнем pH 4, 5 или выше. Из-за своих кислых ингредиентов (помидоры и уксус), кетчуп имеет рН от 3, 5 до 3, 9.

Вывод: держите кетчуп в шкафу, а не в холодильнике.

Кленовый сироп

М.Кукова / Getty Images

Как и кетчуп, мы склонны охлаждать открытые бутылки сиропа, чтобы они оставались свежими, но в этом нет необходимости. Из-за содержания влаги в сиропе он невосприимчив к росту бактерий.

В кулинарном мире содержание влаги в пище (то есть, сколько воды в ней содержится) описывается с помощью измерения, называемого «активность воды», которое обозначается как _w.

Для поддержания роста бактерий пища должна иметь влажность, соответствующую значению _w 0, 90 или выше. Сырое мясо, например, имеет значение _w 0, 95. У сиропа, с другой стороны, есть _w приблизительно 0, 80, что означает, что бактерии не будут расти в нем.

(Это относится как к настоящему кленовому сиропу, так и к коммерческому блинному сиропу.)

Иногда сироп может заплесневеть, но в холодильнике также может расти плесень. Если вы видите плесень, просто выбросьте ее.

Вывод: держите сироп в шкафу, а не в холодильнике.

Арахисовое масло

Источник изображения / Getty Images

Арахисовое масло должно быть намазываемым; если хранить в холодильнике, он может затвердеть, как цемент.

Но в то время как пищевые продукты с высоким содержанием белка, такие как мясо, яйца, молоко и арахисовое масло, являются мишенью для бактерий, которые могут вызывать у нас болезни (белок является еще одним из шести факторов, способствующих росту бактерий в пище), арахисовое масло имеет низкую _w (около 0, 70, даже ниже, чем сироп). Бактерии не будут расти в этом.

Арахисовое масло иногда может прогоркать, особенно натуральные, особенно при воздействии тепла, света и кислорода. Но храните его в шкафу, далеко от плиты - с плотно закрытой крышкой и дверцами шкафа - и это будет безопасно.

Вывод: храните арахисовое масло в шкафу, а не в холодильнике.

Джемы и желе

Джеки Коннелли / Getty Images

Желе и джемы не нужно добавлять в холодильник, потому что они обладают активностью воды около 0, 80, а их рН обычно составляет около 3, поэтому у них недостаточно влаги, чтобы поддерживать бактерии, и они слишком кислые для них.

Вывод: держите джемы и желе где угодно.

Соус для барбекю

Getty Images

Барбекю соус имеет те же основные ингредиенты, что и кетчуп: помидоры, уксус, сахар и соль.

Среднее значение pH для коммерческого соуса для барбекю составляет 3, 92, и оно варьируется от 3, 47 до 4, 15. Поскольку продукты со значением рН ниже 4, 5 слишком кислые, чтобы поддерживать рост бактерий, вызывающих порчу, безопасно хранить соус для барбекю при комнатной температуре, в своем шкафу или кладовой.

Вывод: держите соус для барбекю где угодно.

Масло

Getty Images

Масло в основном жирное и содержит очень мало белка - его недостаточно для поддержания роста бактерий. Соленое масло имеет еще более длительный срок хранения. Но если вы не следуете рецепту для пирогового теста, печенья или булочек, в которых требуется холодное масло, нет необходимости его охлаждать.

Как и арахисовое масло, оно может прогоркать, если подвергается воздействию кислорода, света и тепла. Но пока вы держите его в непрозрачной масляной посуде и используете его в течение разумного периода времени, хранить масло на кухонном столе вполне нормально.

Вывод: храните масло в масляной посуде на прилавке, а не в холодильнике.

Картошка

Екатерина Смирнова / Getty Images

При охлаждении картофеля крахмалы превращаются в сахара, влияющие не только на вкус, но и на текстуру. Идеальная температура для хранения картофеля составляет от 55 до 60 F, но если вы используете их в течение недели, комнатная температура в порядке. Более важно держать их в недоступном для света месте, например, в бумажном пакете, чтобы они не выделяли токсин зеленого цвета, называемый соланином. Старайтесь держать их подальше от лука, который выделяет влагу, которая может вызвать рост картофеля.

Вывод: хранить картофель в прохладном темном месте, подальше от лука.

Мед

Westend61 / Getty Images

Охлажденный мед превратится в янтарную консистенцию, которая делает невозможным выдавливание из бутылки. Кроме того, охлаждение меда совершенно не нужно. Археологи в Египте нашли 3000-летние горшки с медом, которые не испорчены (благодаря кислотности, перекиси водорода и отсутствию воды), что делает его самой стабильной пищей в истории планеты.

Вывод: держать мед в шкафу.

(Большинство) Масла

Клайв Чемпион / Getty Images

Масла становятся прогорклыми, когда они подвергаются воздействию кислорода, света и тепла. Поэтому, пока вы не должны хранить растительные масла рядом с духовкой, охлаждать их не нужно. В некоторых случаях они будут облачны или даже затвердеть в холодильнике.

Вывод: Храните растительные масла плотно закрытыми в прохладном темном шкафу и используйте их в течение трех месяцев. Исключения: ореховые масла, такие как ореховое и лесное, особенно склонны к прогорканию, поэтому их охлаждение - неплохая идея.

Хлеб и выпечка

JamieB / Getty Images

Хлеб и другие хлебобулочные изделия (например, пирожные и печенье) не подвержены бактериальной порче, но они устаревают. Это происходит со всей выпечкой, но процесс в холодильнике происходит намного быстрее, поскольку холод ускоряет перекристаллизацию крахмалов. Замораживание, с другой стороны, останавливает процесс.

Вывод: Храните хлеб и хлебобулочные изделия в герметичных пакетах или контейнерах при комнатной температуре, если вы будете использовать их в течение недели или в морозильной камере для более длительного хранения.

помидоры

Стюарт Уэст / Getty Images

Охлаждение делает с помидорами две вещи: оно останавливает ферментативный процесс, в результате которого образуются химические соединения, придающие томату его вкус, и повреждает клеточные стенки томата, придавая ему зернистую мучную текстуру.

Вывод: Храните незрелые помидоры при комнатной температуре. Что касается спелых, не храните их, ешьте их!

Шоколад

Диана Миллер / Getty Images

Хотя шоколадный батончик не должен нагреваться слишком сильно, его можно хранить при температуре от 65 до 70 градусов по Фаренгейту, при условии, что он защищен от прямых солнечных лучей и плотно закрыт для защиты от влаги. Холодильник вызывает конденсацию на поверхности шоколада, что, в свою очередь, приводит к тому, что сахар расцветает, образуя белые пятнистые пятна на поверхности.

Вывод: хранить батончик шоколадный при комнатной температуре, плотно закрытый.

лук

Стефани Грюэль / Getty Images

Лук лучше всего хранить в прохладном (от 55 до 60 F), темном месте с достаточной вентиляцией, поэтому он поставляется в сетчатом мешке, а не в пластиковом пакете. Но если вы используете их в течение недели, температура в помещении будет хорошей. Холод повреждает их клеточную структуру (например, помидоры), а влажность холодильника может способствовать росту плесени.

Вывод: хранить неразрезанный лук при комнатной температуре до недели.

Чеснок

Tanay Murjani / EyeEm / Getty Images

Чеснок является членом того же семейства, что и лук, и реагирует на холод почти так же: мякоть может стать мягкой, а под бумажной оболочкой может появиться плесень. Они предпочитают прохладные, сухие места с хорошей вентиляцией (т.е. не в полиэтиленовом пакете).

Вывод: хранить луковицы чеснока при комнатной температуре до недели.