Люк Геогеган / EyeEm / Getty Images
Только недавно, за последние 20 лет ремесло американского сыроделия смогло конкурировать с европейцами. Революция произошла с основными горячими точками для сыра, развивающимися в Калифорнии, Вермонте и в других местах. Небольшой штат Вермонт принимает десятки ремесленников сыроделов. С таким большим количеством великих сыроделов, которые создают огромное разнообразие сыров, невозможно сказать, кто из них лучший. Этот список отражает только некоторые из моих любимых.
-
Уиллоу Хилл Фарм
Willow Smart создает одни из лучших сыров, которые вы найдете где угодно. Она установила стандарт того, какими могут быть американские ремесленные сыры. Сертифицированные органические сыры Уиллоу изготавливаются вручную из овечьего молока (выращенных на ферме восточных фризцев) и выдерживаются в подземной пещере. Рекомендуемые стили: Олдербрук, Осенний дуб, Фернвуд, Саммертомм, Вермонт Бребис. Проверьте сайт Уиллоу Хилл на наличие магазинов, где продают ее сыр.
-
Ферма Ленивой Леди
Лайни Фондиллер - гуру козьего сыра. Искусно приготовленные сыры от Lazy Lady Farm конкурируют с чем угодно из Франции. Доступно на рынках и в специализированных магазинах Новой Англии. Рекомендуются: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
-
Графтон Вилладж Чиз
Сыр Графтон Вилладж делает чеддер. Я имею в виду действительно хороший чеддер. В возрасте от 1 до 6 лет, чеддеры Графтон полны вкуса и гораздо сложнее, чем типичные магазинные сорта. Чеддеры в возрасте от 4 до 6 лет имеют более сухую, слегка рассыпчатую текстуру с сильными ароматами. Если вы никогда не пробовали настоящие ремесленные чеддеры, Графтон - хорошее место для начала. Они устанавливают стандарт. Доступно для покупки непосредственно с их сайта и на некоторых национальных рынках, таких как Whole Foods.
-
Пастух вермонт
Дэвид и Синди Майор разводят около 180 овец в Путни, штат Вермонт. Они производят только один вид сыра, Vermont Shepherd, но с таким выдающимся продуктом, зачем делать что-то еще. Вермонтская овчарка - полутвердый сыр, который удивительно землистый и сложный. Заказать онлайн или проверить их веб-сайт для списка магазинов по всей стране, которые несут Vermont Shepherd.
-
Shelburne Farms
Созданная в 1886 году, ферма Shelburne Farms - это почти 400 акров лесных угодий с устойчивым управлением на берегах озера Шамплейн. В настоящее время национальный исторический памятник и образовательный центр Shelburne Farms выращивает стадо из 125 чистокровных коричневых швейцарских коров, которые производят молоко для некоторых из лучших фермерских чеддеров в Америке. Доступные в возрасте от 6 месяцев до 3 лет, более длинные сыры будут более крепкими и сухими. Заказать онлайн с их сайта.
-
Ферма Блитхедейл
Один из немногих американских сыроделов, которые пытаются делать мягкие сыры по-французски, такие как бри и камамбер. Том и Бекки Лофтус сумели создать сыры, которые просто восхитительны. Вам будет трудно найти лучший пример камамбера за пределами Франции. Доступно в некоторых магазинах в Вермонте и соседних штатах. Разновидности включают Вермонт Бри, Камамбер Вермонт, Грин Маунтин Грюйер, Куквилль Грана, Джерси Блю.
-
Орб Уивер Фарм
Сыроделы Марджори Сусман и Марион Поллак могут провести небольшую операцию, но их сыр огромный, мирового уровня во всех отношениях. Orb Weaver - это сыр в стиле колби с маслянистым цветом и кремовой текстурой. Прекрасный сыр, который добавляет разнообразия и глубины любой сырной доске, он также отлично подходит для фондю.
-
Вермонт маслозавод
Используя молоко из более чем 20 семейных ферм, маслобойня Vermont производит молочные продукты для коз и коров. Варианты включают Chevre, Feta, Creme Fraiche, Маскарпоне, Кварк и, да, масло. На мой взгляд, их козий сыр (chevre) - один из лучших (американский или французский). Сливочный, но устойчивый с великолепным землистым, слегка острым вкусом, совсем не козлиный. Доступный во многих магазинах сыра и рынках или звоните 1-800-884-6287 для розничного продавца около Вас.
-
Зеленый горный голубой сыр
Семья Баучеров живет в Новом Свете почти 400 лет. Сегодня некоторые из них делают сыр для жизни. Их французские предки были бы гордыми. Vermont Blue Cheese действительно исключительный, с гладкой кремовой текстурой и большой глубиной вкуса. Другие варианты включают Gore-Dawn-Zola (стиль Горгонзола) и Брат Лоран (французский стиль Мюнстер).
-
Три Пастуха Долины Безумной Реки
«Три пастуха» - дом самой молодой в Америке сыродельницы Джеки Фейлэйс. Ее отец, Глен, является ее главным помощником. Мама, Линда и братья и сестры, Фрэнсис и Хизер, также вносят свой вклад. Изготовленные из сырого коровьего или овечьего молока и выдержанные в их уникальной пещере с соломой и сыром, эти продукты являются поистине прекрасными примерами сыров высшего качества Сорта: Аврора, Вермонт-Брабандер, Космос, Монтань.
Три сыра Shepherds можно приобрести только на фермерском рынке Уэйтсфилда по субботам с мая по октябрь и в гостинице Inn на ферме Round Barn Farm в ноябре. 1-802-496-4559
