Ель Едит / Линдсей Крейгбаум
Также известный как «реберный глаз бедняка», бифштекс из куриного глазка поступает из верхнего плеча коровы, которого мясники региона называют первичным цыпленком. Известные вкусной жареной нарезкой на патроны, как правило, используют медленные и медленные методы приготовления. Но поскольку глаз чака включает в себя несколько дюймов нежной мышцы longissimus dorsi , основного компонента ребра, он может справиться с жаркими методами приготовления пищи, более подходящими для стейка.
Что такое глазной стейк Чака?
Нежные ребристые глаза идут от шестого до двенадцатого ребер коровы; Мясники вырезали глазок из пятого ребра. Эта близость означает, что бифштекс обладает многими характеристиками рибай. Хотя бифштексы на глазу не всегда доступны - их на корову только два - они, как правило, экономят мясо, когда их можно найти.
Как приготовить глазной стейк
Приготовьте стейки на глазок цыпленка быстро на сильном огне, так же, как и на рибайле или другом простом срезе. Обратите, однако, пристальное внимание - переваренный глаз патрона становится сухим и жестким.
Разогрейте гриль до максимума и смажьте его маслом. Положите стейки на гриле и готовьте в течение 4–5 минут с каждой стороны, чтобы получить средне-редкое послевкусие. Если вы используете термометр для мяса, снимите его с гриля, когда он достигнет температуры около 135 ° F. Стейк продолжит готовить до конечной температуры около 140–150 F.
Какой вкус у Чака на вкус?
Стейк из куриного глазка может быть не таким нежным, как стейки в форме ребрышка, но он обеспечивает мясной привкус. Не стесняйся соли и перца. Тщательно покройте стейк с обеих сторон, затем оставьте его в холодильнике в течение двух часов, пока на мясе не образуется корочка. Это привлекает влагу к поверхности мяса и допускает хрустящий шепот, подчеркивая вкус.
Чак Ай Стейк против Чака Жареного
Большинство мясников режут длинный узкий глазок на стейки; популярный стейк из Денвера и стейк из утюга, оба любимые шеф-поваром, также происходят из первичного чака.
Хорошо используемые мышцы плеча на корове чаще всего становятся бюджетным жарким, которое опытные повара выбирают для жаркого в горшочке, тушеного мяса и тушеного мяса. При более высоком процентном содержании жира и коллагена, чем у жареного мяса, вырезанного из круглого сечения в задней части коровы, жареное мясо цыпленка становится сочным и ароматным при медленном и медленном приготовлении пищи. Более высокое содержание жира также делает чак общим выбором для говяжьего фарша.
Рецепты Стейка с глазом Чака
В общем, вы можете заменить стейк на глазок ребром в любом рецепте. Как и большинство стейков, глазок патрона хорошо адаптируется к грилю, и вы можете следовать общим рекомендациям по грилю для достижения наилучших результатов.
Где купить стейк с глазом Чака
Уточните у специализированного мясника или интернет-магазина, или сделайте специальный запрос в мясном магазине в продуктовом магазине, если вы не видите стейки глаз цыпленка в витрине. Когда вы найдете бифштекс, убедитесь, что мясник правильно его пометил; обычные бифштексы не будут такими нежными.
Хранение Чака Глаз Стейк
Храните упакованный бифштекс в самой холодной части вашего холодильника в течение трех-пяти дней после того, как вы принесете его домой из магазина. Вы можете заморозить сырые стейки в индивидуальной упаковке в течение трех месяцев или дольше; для достижения наилучших результатов и длительного хранения используйте вакуумный упаковщик.
Оставшийся приготовленный стейк остается хорошим в течение трех-четырех дней, если вы поместите его в герметичный контейнер и в холодильник в течение двух часов.
Питание и преимущества стейка Chuck Eye
Стейк из глаз чака содержит 25 граммов белка на порцию, которые министерство сельского хозяйства США определяет как 3, 5 унции мяса. Почти 20 граммов жира в этой части делают его относительно нежным стейком, но также увеличивают количество калорий на порцию до 277, что немного выше, чем некоторые из более экономичных бюджетных сокращений, таких как филе.
Стейк на глаз Чака также обеспечивает здоровенные дозы витаминов B12 и B6, которые способствуют здоровым эритроцитам, и важные минералы, такие как железо и цинк.
Глазки Чака: Delmonico или нет?
