Ель Едит / Линдсей Крейгбаум
При небольшом времени и правильном способе приготовления, даже самый жесткий кусок мяса можно сделать вкусным. Отличным примером является грудная кость, которая поступает из груди коровы: это один из наименее нежных кусков говядины, но тушеный, копченый или медленно обжаренный, он становится мягким и удовлетворяющим невероятным ароматом. Свежая грудинка - это недорогой срез без кости, требующий длительного медленного приготовления, чтобы разрушить коллаген в соединительной мышечной ткани и добиться нежной нежности.
Что такое говяжья грудинка?
Грудинка - говяжья вырезка, взятая из грудного отдела коровы под первыми пятью ребрами за передней частью голени. Он включает грудные мышцы коровы, которые поддерживают большую часть веса животного. Следовательно, грудинка может быть крупным кусочком мяса, от 3 до 8 фунтов, и богата соединительным тканевым коллагеном, который делает мясо жестким. Грудинка довольно длинная, обычно делится пополам и продается как два разных куска мяса.
Как приготовить говяжью грудинку
Поскольку грудинка очень жесткая нарезка, наилучшими способами приготовления являются те, которые готовятся при более низких температурах в течение более длительного периода времени, например тушение и копчение. Рассол также вариант, который превратит кусок грудинки в солонину; после того, как мясо вылечено в рассоле, оно медленно кипятится до готовности.
Грудинка, тушеная, рассоленная, копченая или даже приготовленная в кастрюле быстрого приготовления, требует много времени для приготовления. Копченая грудинка по-техасски становится мягкой и вкусной после восьми до 12 часов при 225 F. Тушеная грудинка по-еврейски также готовится при низкой температуре не менее трех часов, так как поглощает жидкость из овощей и коллагеновые волокна разрушаются.
Что такое говяжья грудинка на вкус?
Вообще у грудинки есть говядина к этому; то, как вы будете готовить говяжью грудинку, определит вкус грудинки. Рассол и копчение придают очень специфические ароматы, а тушеная жидкость придаст мясу свой вкус.
Еловая / Екатерининская песня.
Сорта грудинки
Как только полный кусок грудинки разрезается пополам, каждой половине присваиваются разные названия - первый разрез и второй разрез - и они продаются как таковые. Первый срез, также известный как плоский, тонкий или центральный, представляет собой более тонкий кусок мяса. Второй срез - или pointcut или deckle - имеет больше вкуса благодаря небольшому количеству лишнего жира.
Первый срез более привлекательный и аккуратно нарезается. Это отличный выбор для солонины. Второй срез - любимое блюдо еврейских бабушек повсюду, так как жирная шапка способствует тушеному и насыщенному тушеному мясу. Pitmasters также тяготеют к палубе, поскольку преобладание жира делает сочный копченый срез, который хорошо измельчается.
7 советов по курению грудинки до совершенства
Рецепты грудинки
Грудинка - это основное блюдо для барбекю, солонины и еврейского тушеного мяса. Но он также является основным ингредиентом в некоторых других классических блюдах, таких как румынская пастра и итальянская боллито. В Англии грудинка - это классический срез для тушеной говядины или тушеного мяса. Классический вьетнамский суп с лапшой фо делается с грудинкой, а в Гонконге грудинку часто приправляют карри с лапшой.
Мультиварка является идеальным сосудом для приготовления грудинки, или вы можете использовать духовку или даже гриль.
Где купить говяжью грудинку
Говяжья грудинка обычно доступна в мясном отделе продуктового магазина; если вы не видите ничего (или нужного вам размера), стоит спросить мясника. Имейте в виду, что грудинка значительно уменьшится при приготовлении, поэтому вам нужно будет купить ту, которая больше, чем вы думаете. Планируйте примерно 1/3 фунта на приготовленную порцию, но при покупке сырой следует покупать по 1/2 фунта на человека; Имейте в виду, что на долю жира приходится второй вес.
При поиске второго среза, обратите внимание, что «колода патрона» не всегда совпадает с грудинкой второго среза, поскольку мясники обнаружили, что другие жесткие мясные продукты, хорошо наделенные жиром, делают срезы такими же успешными, как колода при тушении.
Как хранить говяжью грудинку
Сырую грудинку можно хранить в холодильнике в течение пяти-восьми дней в упаковке, а в герметичной упаковке - в течение шести-двенадцати месяцев. Грудинка - это блюдо, которое вы часто готовите заранее (особенно во время тушения, чтобы подливочный жир успел отделиться), поэтому вам, возможно, придется хранить мясо в холодильнике до готовности к подаче. Хорошо завернутая грудинка остается свежей до четырех дней в холодильнике и двух месяцев в морозильной камере; Вы можете хранить его с соусом или без.
Питание и преимущества говяжьей грудинки
Грудинка содержит большое количество олеиновой кислоты, которая может снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и увеличить выработку ЛПВП, «хорошего» холестерина. Это также отличный источник белка, так как порция в 3 унции обеспечивает половину рекомендуемой суточной нормы в 28 граммов. Порция грудинки является хорошим источником витаминов группы В, а также минералов, включая цинк, железо, фосфор и селен.
Великие Рецепты для Грудинки Барбекю
