Ель
Крылья Буффало, это всегда популярное блюдо, состоящее из жареных во фритюре куриных крылышек, нарезанных в остром соусе и поданных с соусом из голубого сыра, сырым сельдереем и морковью, - это одно из тех немногих счастливых блюд, которые достаточно известны, чтобы похвастаться собственным мифом о сотворении мира.,
Согласно этому мифу, происхождение куриных крылышек как популярной еды в Соединенных Штатах связывают с рестораном в Буффало, штат Нью-Йорк, в начале 1960-х годов, который дает им название «крылья буйвола».
Этот миф даже заходит так далеко, что позволяет идентифицировать точную личность, некую Teressa Bellissimo, владелицу Anchor Bar в Буффало, штат Нью-Йорк, которая в 1964 году (как гласит история) впервые задумала подать куриные крылышки, чтобы запретить покровителям.
Это красивая история. Но развитие кухни почти никогда не является результатом идеи одного человека, а скорее является результатом медленных и устойчивых сил истории, культуры, демографии и экономики.
Пряные крылья родились в… Чикаго?
Действительно, реальность такова, что куриные крылышки в том виде, в котором мы их едим в настоящее время, включая острый соус, возможно, возникли в Чикаго, который в начале и середине 20-го века был крупнейшим центром мясной упаковки в Северной Америке.
Но происхождение куриных крылышек как еды, как минимум, в Северной Америке, является частью давней традиции медленного приготовления дешевых кусков мяса и птицы и подачи их с острой приправой или соусом. Эта традиция, также известная как барбекю, так же стара, как Америка, и относится ко времени рабства, что означает, что она берет свое начало на юге (через Вест-Индию).
Точно так же традиция жареной курицы, другой опоры южной кулинарии, которая имеет свои корни в западноафриканской кухне.
Введите Великую миграцию
В течение десятилетий после гражданской войны, когда миллионы афроамериканцев перебрались с юга на север в так называемую Великую миграцию, они принесли с собой свои кулинарные традиции. Одним из крупнейших бенефициаров этой миграции, которая, как считается, началась примерно в 1916 году, был город Чикаго.
Поскольку это был основной центр упаковки мяса, Чикаго предлагал много рабочих мест. Канзас-Сити и Сент-Луис, которые также имели крупные мясоперерабатывающие предприятия, также были основными пунктами миграции.
А поскольку на бойнях бесполезны куриные крылышки, вплоть до того, что их буквально выбросили, афроамериканцам, которые привезли свои кулинарные традиции приготовления барбекю и жареной курицы с юга на север, было вполне естественно использовать это чрезвычайно много., почти бесплатный ингредиент.
Таким образом, именно столкновение этих двух сил - массовая миграция афроамериканцев в такие мясоперерабатывающие города, как Чикаго, Канзас-Сити и Сент-Луис, наряду с обильным предложением дешевых куриных крылышек, предоставляемых мясоперерабатывающими заводами, - способствовало популяризации куриные крылышки возможны.
Next Up: Чикаго Спикси
Но как куриные крылышки стали едой в пабе? Чтобы объяснить это, мы подходим к следующему элементу истории - запрету. С 1920 по 1933 год продажа и потребление алкоголя в США были запрещены, что привело к распространению незаконных заведений, называемых спикези, из которых только в Чикаго к 1930 году насчитывалось до 10 000 человек.
Многие из этих заведений рекламировали «бесплатный обед». Сделка заключалась в том, что еда была бесплатной, но вы заплатили за напитки. А что за еда? Общие предложения включали продукты, такие как вареные яйца, соленые орехи и, да, куриные крылышки.
Действительно, популярность так называемой «закуски» в Америке проистекает из этого периода. До этого высшие классы могли наслаждаться канапе на коктейльных вечеринках, но только с запретом парное питание с выпивкой стало популярным среди простых людей.
Последний штрих: острый соус мамбо
А как же острый соус? Как это произошло? Наверняка хотя бы что можно отнести к Трессе из Буффало?
Увы нет. Кажется, что традиция сочетания куриных крылышек с острым соусом также берет свое начало в Чикаго. Самый известный пример называется соусом Мамбо (иногда его называют соусом Мамбо). Первоначально разработанный как соус для барбекю в чикагском ребристом суставе под названием Argia B's, а затем разлитый по бутылкам и проданный покупателям, соус Mumbo, смесь кетчупа, уксуса, сахара и красного перца, был основой куриных крылышек в чикагском стиле с тех пор, как минимум 1957.
Теперь, возможно, популярность крылышек буйвола, в частности закуски Super Bowl, возможно, возникла в Буффало благодаря футбольной команде этого города, которая выиграла титулы AFL в 1964 и 65 годах. Это хорошо совпадает с заявлением бара Anchor, что они изобрели блюдо в 1964 году.
И, похоже, нет оснований оспаривать утверждение «Якорного бара» о том, что они первыми подали куриные крылышки с соусом из голубого сыра и сельдереем. И почему бы нет? В конце концов, иногда симпатичная история оказывается правдой - по крайней мере, частично.
