Фабиан Краузе / EyeEm / Getty Images
Свежие вишни - настоящее удовольствие летом. Их можно есть в качестве закуски или превращать в удивительный десерт, но чтобы сделать каждую работу, вы должны знать, какой сорт вишни использовать. Ошибочная покупка кислой вишни для еды в свежем виде или супер сладкой вишни для пирога или варенья может привести к катастрофе.
Есть две основные категории вишни; сладкий и терпкий. В каждой категории есть много разновидностей вишни, которые вы можете найти в своем супермаркете или на рынке местного фермера. Это руководство поможет вам определить, какие и как они лучше всего используются.
Пирог Вишни
Кислая вишня, также известная как «кислая» вишня, имеет естественно низкое содержание сахара и может быть довольно сочной, но не очень приятной при употреблении в свежем виде из-за своей высокой кислотности. Пирог с вишней чаще всего используется для десертов, джемов, желе и соусов, где они будут сочетаться с большим количеством сахара или богатых сливочных ингредиентов. Их терпкий, кислый вкус добавляет яркости, чтобы сбалансировать насыщенность или сладость.
Две распространенные разновидности терпкой вишни - Монморенси и Морелло. Оба имеют яркий вкус и плотную мякоть, что идеально подходит для приготовления пищи. Несколько других культурных сортов вишни используются исключительно в качестве декоративных деревьев. Пирог с вишней также можно купить в консервированном виде или в банке в продуктовом магазине, хотя они не дают яркого, живого и свежего вкуса, который вы найдете в свежей кислой вишне. Пирог вишни - также сорт, используемый, чтобы сделать высушенные вишни. Эти маленькие «изюминки» из сушеной вишни обычно покрывают небольшим количеством сахара, чтобы сбалансировать их естественную терпкость.
Черешня
Черешня имеет высокое содержание натурального сахара и низкий уровень кислот, что делает их идеальными для употребления в пищу в свежем виде. Сорта черешни варьируются по цвету от светло-желтого до темно-красного цвета, который часто называют черным. У черешни мягкая мякоть, которая плохо переносит приготовление пищи.
Черешня Бинг, пожалуй, самая известная разновидность черешни. Благодаря своей глубокой коже красного дерева и большой пухлой форме вишни Бинг являются естественным выбором для свежих закусок. Другие распространенные разновидности темной черешни включают Туларе, Ламберт, Челан и Лапин.
Более светлые черешни также популярны не только из-за их мягкой сладости, но и из-за их нежного внешнего вида. Цвет этой вишни может варьироваться от светло-желтого с легким румянцем до нежного розового. Общие разновидности светлой черешни включают в себя Royal Ann, Rainier и Napoleon. Эти вишни являются прекрасным дополнением к салатам и другим свежим композициям, но, как правило, легко показывают синяки.
