Элейн Лемм
- Итого: 25 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: 1 банка (8 порций)
Традиционный соус из говядины - лучшее сопровождение жареной говядины и йоркширских пудингов, национального блюда Великобритании. Зачем вам покупать готовую подливку, когда она так проста и на вкус намного лучше, чем все, что вы можете купить?
Есть несколько хитростей, чтобы сделать хороший соус. Если вы можете, всегда используйте вкусные соки из вашего жаркого. Домашний бульон почти всегда будет вкуснее, чем купленный в магазине. Если это вариант, используйте самодельный запас. Неважно, какое красное вино (или портвейн) вы используете в рецепте. Пока это вино, которое вы пьете, это прекрасно работает. На самом деле, приятно начать разговор с вина, которое вы подаете на ужин. В дополнение к этим советам, все, что вам нужно, - это несколько простых ингредиентов, и ваше воскресное жаркое или блюдо из закусок преобразится вкусным домашним соусом.
Храните остатки соуса в закрытой посуде в холодильнике. Как только он остынет, жир, вероятно, отделится при охлаждении. Аккуратно размешайте, пока вы нагреете, в кастрюле, чтобы разогреть. Подайте оставшийся соус с любым оставшимся мясом или дайте ему новую жизнь в качестве приправы для вкусных бутербродов или декадентской начинки к стейку фри домашнего приготовления. Оставшуюся подливку также можно заморозить. Разморозьте его на прилавке или в холодильнике, а затем аккуратно разогрейте.
Ингредиенты
- 1 стакан сока из жареного мяса (более или менее; см. Примечание ниже)
- 1/2 стакана красного вина или портвейна
- 1 пинта / 500 мл мясного или овощного бульона
- 1 ч. Л. сливочное масло (ледяной (положить в морозильник на час перед употреблением)
Шаги, чтобы сделать это
Как только жареное мясо приготовлено, выньте его из духовки, заверните в алюминиевую фольгу и оставьте на одной стороне для отдыха. Слейте лишний жир.
Поставьте противень на плиту на высокую температуру, пока мясные соки не начнут пузыриться, стараясь не сжечь сок (или сковороду), так как он быстро пузырится
Влейте красное вино и очистите все соки со дна сковороды деревянной ложкой или шпателем. Все любители (кусочки на дне сковороды) будут влиять на их мясной вкус соуса. Позвольте этой смеси пузыриться, пока это не уменьшено до липкой, сконцентрированной глазури. Не оставляйте кастрюлю без присмотра, так как сокращение происходит очень быстро и может быстро сгореть.
Добавьте бульон к соусу и тщательно перемешайте, чтобы бульон включился в уменьшенную глазурь.
Как только это полностью смешано, процедите соус через мелкое сито в кастрюлю. Доведите эту смесь до слабого кипения и уменьшите ее на треть.
Как только соус уменьшится, добавьте масло в крошечные кусочки, осторожно встряхивая сковороду, пока все масло не растает и полностью не включится в соус. Добавление ледяного масла не только добавляет вкус и насыщенность, но и придает соусу глянцевый блеск.
Проверьте покоящееся мясо, чтобы увидеть, отказалось ли оно от каких-либо мясных соков (говядина и ягненок часто будут, когда мясо расслабляется). Добавьте эти соки в соус и дайте ему быстро вскипятить.
Держать в тепле, пока не понадобится, затем процедить в подогретую соусницу.
Теги рецепта:
- соус
- говяжий соус
- Британская
- рождество
