Изабель Розенбаум и Фредерик Сироу / Getty Images
Один из самых больших секретов приготовления на гриле - выбор мяса. Это особенно важно, когда дело доходит до баранины. Знание того, что вы получаете, жизненно важно для получения мяса, которое вы хотите. Хотя ягненок не может быть одним из видов мяса, думающих о гриле, никакое другое мясо не выигрывает от огня больше, чем ягненок
Традиция продиктовала, что весна - время ягненка. Молодой ягненок раньше продавался на рынке в апреле и мае, чтобы скупиться и насладиться его сочным, нежным вкусом. В наше время благодаря контролируемому разведению молодого ягненка можно получать круглый год. Тем не менее, вы можете найти узкий выбор продуктов из баранины в местном супермаркете, поэтому вам может потребоваться посетить специализированный магазин или мясной рынок.
Что искать
Овец забивают в самых разных возрастах. Ягненок относится к молодости овец от одной недели до восьми месяцев. Тепличному ягненку от одной до двух недель. Ягненку от четырех до шести недель. Обычный ягненок (то, что вы получаете в супермаркете) - от шести недель до года. После этого его называют бараниной или однолетним ягненком. С ростом стандартизации в индустрии упаковки мяса, вы, как правило, обнаружите, что ягненок на рынке не такой молодой, как раньше. Типичный ягненок весит 32 фунта. и баранины в 50 фунтов. Причиной предпочтения ягненка является то, что с возрастом овцы мясо становится более жестким и крепким на вкус. Большинству людей не нравится сильный, геймовый аромат.
Итак, как вы говорите, что вы получаете?
С возрастом овец мясо становится темнее. Тепличный ягненок имеет розовую мякоть, белый жир и красные полосы по костям. У баранины темная, почти фиолетовая мякоть, желтый жир и белые кости. И, конечно, еще один способ узнать это по размеру. Чем меньше порез, тем моложе ягненок. Чем моложе ягненок, тем мягче вкус и нежнее мясо.
Итак, что вы делаете с бараниной / бараниной?
Почему ты жаришь это конечно. Лучшими порезами являются поясница, нога, крестец и ребра. Вы можете жарить эти куски так же, как и свинину или говядину, но вы получите что-то дополнительное, а именно жесткую, сильную вкусовую еду. Секрет приготовления баранины и баранины заключается в размельчении и мариновании. Этот секрет восходит к самым ранним дням поедания овец.
Самые старые методы приготовления баранины или баранины (баранина была очень редкой в старые времена из-за встроенных отходов) включают тушеное мясо и измельчение. Тушеная баранина была популярной едой среди сельских овцеводов. Тушеное мясо будет готовиться очень долго, чтобы смягчить мясо и уменьшить вкус. Другими великими ягненками являются Мусака (фарш из баранины с овощами) и Бадшахи Гошт (баранина с карри, мальчик, которого ты не прожил, пока у тебя не было хорошего баранины с карри).
Все хорошо и Денди, но как насчет гриля?
Чтобы приготовить нежный кусочек баранины или баранины, нужно сначала размельчить и мариновать. В зависимости от того, какой срез вы используете, возьмите мясо и хорошо растрите его мясорубкой. Это поможет снизить плотность мяса, позволяя готовить пищу более равномерно, а жиры и сухожилия разрушаться. Тогда примените маринад. Вы захотите оставить это на хороший день или хотя бы на ночь. Традиционные маринады для баранины начинаются с оливкового масла и заканчиваются приправой мяты, лимона или чеснока. Мы предпочитаем чеснок. Добавление мяты к ягненку, по нашему мнению, просто способ укрыть сильный аромат старых нарезок.
При приготовлении гриля убедитесь, что поверхность мяса имеет хорошее масляное покрытие. Ягненок прилипнет больше, чем некоторые другие виды мяса. Во время курения или шашлыка дайте ему хороший маринад и начинку. С большими разрезами ягненка сделайте надрезы на мясо и добавьте целые зубчики чеснока. Посыпать петрушкой, тимьяном, розмарином, базиликом, лавровым листом и т. Д. Если вы все сделаете правильно, соседи выбросят свои грили и переместятся на задний двор (плата за аренду).
Помните, что ягненок имеет сильный вкус. Не скрывай это; дополнить его. Чеснок, оливковое масло, вино, базилик, тимьян, розмарин, перец, сухая горчица, порошок карри добавляют в аромат ягненка. Не экономьте на аромате. Ягненок - это основное мясо некоторых из лучших кулинарных традиций мира (греческого, итальянского и индийского).
