Ель / Джим Стэнфилд
- Итого: 90 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 60 минут
- Выход: 3 галлона
На греческом: πετιμέζι, произносится как peh-tee-MEH-zee
Это специальность на греческом острове Крит и один из самых старых (самых древних) рецептов, которые я знаю. Попробуйте этот натурально сладкий (без добавления сахара) сироп на йогурте, мороженом, в чае, на блинах, в выпечке и в качестве посыпки для снега !. Чайная ложка также творит чудеса от ангины и простуды. На Крите он производится в больших количествах в сентябре, когда виноград собирается и используется в течение всего года.
Ингредиенты
- 65 фунтов белого винограда (бледно-зеленый на стеблях или 3 галлона зеленого виноградного сусла)
- 3/4 стакана древесной золы
- Для хранения: листья пеларгонии с ароматом розы (душистая герань или лавровый лист)
Шаги, чтобы сделать это
Если начинать с нуля
Соберите ингредиенты.
Работая в управляемых партиях, в большой ванне, сжимайте виноград вручную (или используйте пресс для винограда), чтобы получить как можно больше сока.
Вылейте виноград и сок через ситечко, собирая сок в большую миску или горшок. Откажитесь от кожуры, семян и любой мякоти.
Добавьте 4 столовые ложки древесной золы на литр сока, перемешайте и оставьте на 10 минут. Это сделает пену.
Процедить сок через тюль в миску и выбросить все собранные семена и пепел.
Приготовьте petimezi в партиях по 1 или 2 кварта каждый. Доведите сок до кипения, уменьшите огонь до минимального значения и готовьте в течение 1 часа.
Снимите любую пену, которая поднимается. Полученный сироп должен иметь консистенцию тонкого кленового сиропа. Это будет темно-красновато-коричневый цвет (см. Фото).
Если начинать с винограда, нужно
Соберите ингредиенты.
Варите сусло не менее часа, пока оно не загустеет, чтобы покрыть ложку (медленное капание).
Хранить в чистых банках с листом пеларгонии с ароматом розы или лавровым листом (для менее сладкого вкуса), вдали от света.
Уплотните банки после того, как сироп полностью остынет. Не хранить в холодильнике.
подсказки
- 65 фунтов винограда принесут около 3 галлонов сока. Для этого рецепта вам понадобится кусок тюля. Со временем сироп может загустеть. Чтобы разбавить, поместите банку в кастрюлю с 1 - 2 дюймами воды и осторожно нагрейте (не кипятите).
Теги рецепта:
- соус
- соусы
- греческий
- кипятить
