Westend61 / Getty Images
- Итого: 90 минут
- Приготовление: 90 минут
- Повар: 0 минут
- Выход: 8 кварт (36 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 79 | Калории |
| 0г | Жир |
| 18г | Углеводы |
| 4g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 8 кварт (36 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 79 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 0г | 0% |
| Насыщенный жир 0г | 1% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 57 мг | 2% |
| Всего углеводов 18 г | 7% |
| Клетчатка 8г | 28% |
| Белок 4 г | |
| Кальций 126 мг | 10% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Это старомодная домашняя квашеная капуста с консервированными инструкциями. Рецепт был адаптирован по рецепту кооперативного расширения Миссисипи.
Ингредиенты
- Капуста 25 фунтов
- 1/2 фунт соленой соли (около 3/4 стакана)
Шаги, чтобы сделать это
Удалите наружные листья и любые нежелательные порции с твердых, зрелых кочанов; мыть и сливать. Разрезать пополам или четверти; удалить ядро. Используйте измельчитель или острый нож, чтобы нарезать капусту на тонкие кусочки толщиной примерно в 10 центов.
В большом контейнере тщательно смешайте 2 столовые ложки маринованной и консервированной соли с 3 фунтами измельченной капусты. Дайте соленой капусте постоять несколько минут, чтобы она немного провялась; это позволяет упаковку без чрезмерного разрушения или избиения клочков.
Плотно и равномерно упакуйте соленую капусту в большой чистый горшок или банку. Используя деревянную ложку или трамбовку или руки, крепко прижимайте, пока сок не выйдет на поверхность. Повторите измельчение, посолку и упаковку капусты, пока глиняный кувшин не будет заполнен в пределах 3 - 4 дюймов от вершины.
Покройте капусту чистой, тонкой белой тканью (например, муслином) и уложите края вниз внутрь контейнера. Накройте тарелку или круглую парафиновую / вощеную доску, которая помещается внутрь контейнера, чтобы капуста не подвергалась воздействию воздуха. Положите груз на крышку, чтобы рассол пришел на крышку, но не на нее. Стеклянная банка, наполненная водой, делает хороший вес.
Альтернативный метод покрытия капусты во время ферментации состоит в размещении пластикового пакета, наполненного водой, сверху ферментированной капусты. Заполненный водой мешок защищает поверхность от воздействия воздуха и предотвращает рост пленочных дрожжей или плесени. Это также служит весом. Для дополнительной защиты пакет с водой может быть помещен в другой пластиковый пакет. Любая используемая сумка должна быть из плотного, водонепроницаемого пластика и предназначена для использования с пищевыми продуктами. Количество воды в пластиковом пакете можно регулировать, чтобы обеспечить достаточное давление, чтобы заквашенная капуста была покрыта рассолом.
Образование пузырьков газа указывает на брожение. Комнатная температура от 68 до 72 градусов лучше всего подходит для брожения капусты. Ферментация обычно завершается через 5-6 недель.
Полностью ферментированную квашеную капусту можно хранить в холодильнике плотно закрытым в течение нескольких месяцев, ее можно заморозить в запечатанных морозильных мешках или консервировать следующим образом:
Горячий пакет: медленно доведите квашеную капусту и жидкость до кипения в большом чайнике. Снимите с огня и достаточно плотно наполните стерилизованные банки квашеной капустой и соками, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.
Пакет сырья: упакуйте стерилизованные банки с квашеной капустой и покройте соками, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышку банки и обработайте.
Горячий пакет:
Банки пинты: 10 минут
Квартовые банки: 15 минут
Raw Pack:
Банки пинты: 20 минут
Баночки для кварт: 25 минут
Теги рецепта:
- квашеная капуста
- Гарнир
- американский
- зима
