Брайан Хагивара / Фотодиск / Getty Images
Более жесткие куски говядины нуждаются в сильном маринаде и времени для его работы. Нежные куски говядины, возможно, не нужно мариновать для нежности, но вкус и польза для здоровья все еще там. Планируйте примерно 1/4 чашки маринада на фунт говядины. Это общее правило и во многом зависит от того, во что вы кладете говядину и маринад. Мне нравятся 1-галлонные мешки Ziptop для маринования, но большие куски, возможно, придется поместить в большой контейнер. Поскольку многие маринады, по крайней мере те, которые работают, содержат кислоту, любой контейнер, используемый для маринования, не должен быть металлическим. Кислоты, вступающие в реакцию с металлом, вызовут нежелательный аромат. Обязательно периодически переворачивайте говядину, чтобы маринад имел равный доступ со всех сторон.
Ради этой диаграммы стейки имеют толщину 1 дюйм, а жаркое толще, чем 2 дюйма. Если у вас есть кусок говядины где-то посередине, усредните время. Даже короткое время маринования будет работать. Маринады не превратят жесткую нарезку во что-то фантастическое, но они добавляют массу аромата.
Marinating Times из говядины
| первобытный | Порезы | Время маринования |
| Чак (Стейки) | Стейк Чака Арм, Стейк Чака Глаза, Ложный Нежный Стейк, Стейк Чака Плеча, Стейк с верхним лезвием | От 4 до 6 часов |
| Чак (Жаркое) | Жаркое из 7 костей, Жаркое из рук, Жаркое из глаз Чака, Жаркое из креста ребра, Жаркое из горшка | От 8 до 10 часов |
| Риб (стейки) | Стейк Рибай, Стейк Риб | От 30 минут до 1 часа |
| Ребро (Жаркое) | Жаркое из ребер, Жаркое из ребер | 1-2 часа |
| Короткая корейка (стейки) | Стейк Ти-Боун, стейк из вырезки, стейк из верхней части корейки | От 30 минут до 1 часа |
| Короткая корейка (жаркое) | Жареная вырезка | 1-2 часа |
| Стейк без костей) | Стейк филе, стейк из трех частей | От 2 до 4 часов |
| Филе (жаркое) | Tri-Tip Roast | От 4 до 6 часов |
| Раунд (Стейк) | Круглый стейк, Круглый стейк | От 4 до 6 часов |
| Раунд (жаркое) | Жаркое с нижней стороны, Жаркое с круглыми глазами, Жаркое с круглым концом, Жаркое из ромпа, Жаркое из кончика | От 8 до 10 часов |
| Тарелка (Стейк) | Стейк вешалка,
Юбка Стейк |
От 4 до 6 часов |
| Бочка (Стейк) | Стейк с фланга | От 4 до 6 часов |
| грудинка | подстриженные | От 10 до 12 часов |
| грудинка | необрезные | 16 t0 18 часов |
