Пегги Троубридж Филиппоне
Spareribs - свинина, конечно, и вырезаны из нижней части ребер и грудины свиньи, чуть выше живота. (Ребёнок на задней части ребра находится сверху ребра вдоль спины.) После удаления бекона на запасных ребрах остается тонкий слой мяса. Свиные ребрышки считаются более мясистыми и сочными, чем ребра спины. Плиты весят от 2 до 5 фунтов, причем более тяжелые плиты обычно нарезаются на более мелкие, более удобные стойки.
Происхождение термина "Spareribs"
Очевидно, что термин « запасные ребра» не относится к дополнительным ребрам. Термин на самом деле происходит от немецкого Rippenspeer, который буквально переводится как «ребра копья», так как этот разрез традиционно обжаривался на вертеле или копье. На английском языке это стало ribspare и в конечном счете резервирующим. Этот термин относится не только к практике обжаривания мяса на копье или вертеле, но и является совершенно разумным описанием самого среза, являющегося запасным мясом. Вы увидите этот разрез, именуемый запасными ребрами (составное слово) и запасными ребрами (два слова), и оба одинаково приемлемы.
