Иллюстрация: Тереза Чиечи. © Ель, 2019
Есть много способов сделать хороший пирожок гамбургер. Вы можете варьировать тип мяса, что вы смешиваете с ним, и даже независимо от того, готовите ли вы фаршированные пирожки или нет. Независимо от того, что помещено внутрь (а чем проще, тем лучше), все начинается с приготовления идеального пирожка. Здесь мы разбиваем каждый шаг о том, как каждый раз готовить отличные пирожки с гамбургерами.
Смотрите сейчас: как приготовить идеальные сочные гамбургеры
Начиная
Ель / Лия Марони
В этом примере будет использоваться грубый фарш, соль и перец. Высокое содержание жира в мясе, например, 85/15, обеспечит великолепный вкус гамбургера, который вы получите, если будете использовать чрезвычайно постное мясо. Конечно, чем выше содержание жира, тем больше будет усадка котлет. Прежде чем начать, вам нужно знать о нескольких вещах:
- Держите мясо как можно холоднее. Не перегружайте мясо. Обращайтесь с ним как можно меньше. Держите руки и рабочую зону в чистоте. Вымойте все, как только закончите.
Что вам нужно
- SaltPepperВощеная бумага
Разделить мясо
Ель / Лия Марони
Начните с того, что положите слой вощеной бумаги, на который вы будете нажимать свои пирожки.
Размер пирожков должен определяться размером хлеба, на который вы будете их класть. Кроме того, помните, что чем выше содержание жира в мясе, тем больше пирожки будут сжиматься во время приготовления. Если вы используете худой / толстый 85/15 или больше, сделайте котлеты больше, чем булочки, иначе тот же размер, что и булочки, подойдет лучше всего.
Еще одна вещь, о которой нужно знать, это то, что все пирожки должны быть одинакового размера, чтобы они готовили с одинаковой скоростью. Если нет, то вы получите маленькие переваренные бургеры и большие недоваренные бургеры. Взяв кусок мясного фарша и держа его в руке, вы почувствуете размер и сможете сделать все гамбургеры одинакового размера.
Формировать Пирожки
Ель / Лия Марони
У вас в руке шарик мясного фарша. Если вы просто вдавите мясо в котлету, оно расколется и расколется по краям. То, что вы хотите сделать, это нажать вниз по центру и с боков, поворачивая бургер в руке, пока он не станет ровным и равномерным. Это должен быть твердый диск из мяса, плотно уплотненный.
Депрессия Центр
Ель / Лия Марони
Когда пирожки с гамбургерами готовятся, они сжимаются. По мере того, как они сжимаются, края имеют тенденцию ломаться, вызывая образование глубоких трещин в котлете. Чтобы бороться с этим, вы хотите, чтобы пирожок с гамбургером был тоньше посередине, чем по краям.
Поместите пирожок на вощеную бумагу. Слегка нажмите на центр пирожка, чтобы добавить немного дополнительного мяса к краям. Это даст вам ровный пирожок, как только он будет готов.
Приправа Пирожки
Ель / Лия Марони
Теперь, когда пирожки сформированы, пришло время приправить их так, как вы бы приготовили хороший стейк. Помните, что хороший бургер ничем не отличается от любого другого куска мяса, которое вы собираетесь жарить. Поскольку в мясном фарше жир равномерно распределен внутри мяса, вам не нужно смазывать поверхность, как это можно сделать из свиной отбивной.
Приправьте свои пирожки солью и перцем. Вы можете остановиться там, и ваш бургер будет отличным. Но вы можете добавить другие травы и специи, если хотите.
Готовые пирожки с гамбургерами
Ель / Лия Марони
Как только котлеты сформированы и приправлены, они готовы к грилю. Некоторым людям нравится готовить пирожки заблаговременно и держать их в холодильнике, но вы действительно не хотите, чтобы ваши пирожки с гамбургерами проводили слишком много времени на воздухе. Если вы не собираетесь готовить их правильно, их нужно плотно завернуть и хранить в холодильнике. В противном случае они должны сразу же попасть в гриль. Не позволяйте фаршу сидеть при комнатной температуре, размножаясь бактериями.
Чтобы обернуть пирожки с гамбургером, сложите их между кусочками вощеной бумаги. Плотно заверните в фольгу и поставьте в холодильник.
