Хью Джонс / Getty Images
- Итого: 20 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: от 2 до 4 порций
Утка является любимым мясом во Франции, а в некоторых районах, например на юго-западе и в Эльзасе, ее обычно едят, хотя не случайно в этих районах производится утиная печень (фуа-гра). Утиная грудка, приготовленная для утиной печени, всегда будет намного больше и вкуснее. Поэтому неудивительно, что они популярны в этих регионах.
Этот заманчивый рецепт утиной грудки с медово-коричной лакировкой просто невероятно прост в приготовлении, и он создает такой красивый экспонат для гостей.
Подайте утку с медовой глазурью рядом с разноцветными тушеными овощами и сливочным гратеном, чтобы приготовить полноценное блюдо по особому случаю.
Во Франции грудку утки называют magret , и вы часто будете видеть ее в ресторанах и мясных лавках ( boucherie ). Ноги и бедра известны как кухни .
Ингредиенты
- 2 утиные грудки
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки молотого черного перца
- 1/4 чайной ложки молотой корицы
- 4 столовые ложки меда
- 3 столовые ложки бальзамического уксуса
- Гарнир: нарезанные орехи
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Вырежьте небольшие разрезы на стороне кожи утиной грудки, не разрезая полностью до плоти. Раскрытие жира на груди таким способом помогает высвобождать жир во время приготовления, а также помогает растянуть кожу.
Приправить утку с обеих сторон солью и перцем.
Нагрейте большую неглубокую сковороду на среднем огне и обжарьте утиные грудки кожей вниз в течение 7 минут, уменьшив огонь до среднего-низкого уровня через 3 минуты.
Переверните утиные грудки и готовьте их еще 4-5 минут.
Переложите их на тарелку и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.
Вылейте очищенный утиный жир в чистый контейнер и сохраните его для других кулинарных целей.
Включите высокую температуру до среднего и обезжарите сковороду с медом и бальзамическим уксусом, соскабливая кусочки коричневого цвета, пока соус готовится.
Варите медовую глазурь с уксусом в течение двух-трех минут, пока она не станет слегка густой. Приправьте это только небольшим количеством соли и измельченной корицы.
Верните утиные грудки на сковороду, повернув их несколько раз, чтобы равномерно покрыть их медовой глазурью.
Вырежьте их и сразу же подайте на стол, украсив мелкой глазурью и измельченными орехами, если это необходимо.
Теги рецепта:
- утка
- запеченная утка
- основное блюдо
- французкий язык
