Ель
- Итого: 50 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 45 минут
- Выход: 8 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 43 | Калории |
| 1g | Жир |
| 6g | Углеводы |
| 2g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 8 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 43 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 1 г | 1% |
| Насыщенный жир 0г | 1% |
| Холестерин 1 мг | 0% |
| Натрий 409 мг | 18% |
| Всего углеводов 6 г | 2% |
| Клетчатка 1 г | 5% |
| Белок 2 г | |
| Кальций 30 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Demi-glace - это богатый коричневый соус, основанный на французской кухне, который используется как сам по себе, так и в качестве основы для других соусов. Есть довольно много шагов, связанных с созданием демигласа, и лучше всего, если вы будете подражать классическим французским поварам и следовать традиционному методу, чтобы добиться его глубокого аромата и блестящего послевкусия.
Это означает, что нужно планировать много варить, сокращать и напрягать, что может быть не сложно, но это отнимает много времени. Однако это не означает, что вам нужно выполнять все шаги одновременно. Вы можете сделать запас за несколько дней или за неделю, если хотите, или даже дольше, если вы заморозите его. А приготовление соуса Espagnole заранее, одного из французских маточных соусов, также сделает этот процесс менее сложным.
Этот рецепт не требует от вас приправить готовое демигласе на тот случай, если вы захотите использовать его для приготовления другого соуса, который вы будете приправлять в процессе приготовления. Но если вы подаете демигляс как готовый соус, продолжайте и приправьте его по вкусу кошерной солью в самом конце.
Ингредиенты
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- От 3 до 4 свежих стеблей петрушки
- 7-8 целых черных перцев
- 2 чашки коричневого соуса (соус Espagnole)
- 2 чашки говяжьего бульона
- 1 лавровый лист
Шаги, чтобы сделать это
Оберните тимьяном, петрушкой и перцем в кусочке марли.
Свяжите его с кулинарным шпагатом, чтобы получился небольшой пучок. Оставьте около 1 фута шпагата, чтобы другой конец можно было привязать к одной из ручек кастрюли для последующего удобного поиска.
Смешайте коричневый соус и коричневый бульон в кастрюле с толстым дном. Довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь до кипения.
Добавьте пучок марли, привязав нить к ручке кастрюли, и уменьшайте количество жидкости в течение примерно 45 минут, или пока общий объем не уменьшится вдвое.
Снимите кастрюлю с огня и заберите пакетик.
Тщательно вылейте демигляс через сетчатый фильтр, покрытый кусочком марли.
Приправить и подавать как есть или использовать для приготовления другого соуса.
Чаевые
Вы можете сделать демиглас с куриным бульоном вместо говяжьего бульона. На самом деле, оригинальное демиглас, которое называлось деми-спагноль , было сделано с использованием белого бульона (телятина или курица) вместо коричневого.
вариации
- Если вам не хватает времени или у вас нет терпения, вы можете сэкономить около 8 часов, следуя краткому рецепту для деми-гляса, с главным отличием в том, что он использует купленный в магазине говяжий бульон, а не домашний бульон. Тем не менее, имейте в виду, что у демигласа не будет тела - хороший запас должен жевать при охлаждении, но приобретенные в магазине вещи этого не сделают, потому что в нем отсутствует желатин (который происходит из коллагена в костях) В эти дни, благодаря популярности Instant Pot, вы можете сделать очень приличный запас говядины в домашних условиях из воды и свежих говяжьих костей из азиатского продуктового магазина. Делаете ли вы свой собственный запас или используете приобретенный в магазине (или их комбинацию).), однако, имейте в виду, что вам понадобится много, чтобы закончить этот рецепт от начала до конца. Для приготовления соуса Espagnole вам понадобится 3 чашки и еще 2 чашки для приготовления деми-глас.
Теги рецепта:
- соус
- Деми Глас
- французкий язык
- дни рождения
