Куинн Домбровски / Flickr.com / CC BY 2.0
- Итого: 4 минуты
- Приготовление: 2 минуты
- Повар: 2 минуты
- Выход: 3 столовые ложки (1 порция)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 394 | Калории |
| 28g | Жир |
| 38g | Углеводы |
| 0г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: 3 столовые ложки (1 порция) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 394 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 28 г | 36% |
| Насыщенный жир 2 г | 9% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 0 мг | 0% |
| Всего углеводов 38 г | 14% |
| Клетчатка 0г | 0% |
| Белок 0 г | |
| Кальций 0 мг | 0% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Обожженный сахар является важным вкусовым и цветным ингредиентом, используемым в кухне Тринидада и Тобаго, но он также имеет место в американской кулинарии (обычно в виде сиропа), например, в пироге с фунтом, жмыхе с сахаром, в качестве сиропа, намазанного на чизкейк, и в рецептах говядины и птицы. Сделать это может быть сложно, потому что, несмотря на его название, вы должны избегать сжигания сахара, иначе он станет горьким. Цель состоит в том, чтобы растопить сахар, что может быть довольно деликатным процессом, но оно того стоит, когда вы разбираетесь и не успеваете.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки растительного или рапсового масла
- 3 столовые ложки тростникового сахара
Шаги, чтобы сделать это
Добавьте масло в большую кастрюлю или сковороду. Если вы будете использовать сахар в блюде для мяса или птицы, используйте тот же горшок или кастрюлю, в котором вы будете его готовить.
Подогреть масло на среднем огне, пока оно не станет горячим, но не курить.
Посыпать сахар в горшок ровным слоем. Позвольте этому таять, пока это не начинает пениться и пузыриться.
Сразу добавьте оставшиеся рецептурные ингредиенты, как только края пены и пузыри начнут приобретать чуть более темный оттенок.
Продолжайте с рецептом, который вы делаете.
подсказки
- В этом рецепте время все. У вас будет небольшое время - буквально секунды - чтобы добавить другие ингредиенты рецепта, прежде чем сахар станет горьким. Потренируйтесь в приготовлении сгоревшего сахара несколько раз, прежде чем пытаться использовать его в рецепте. Вы можете заменить тростниковый сахар коричневым сахаром, хотя это затрудняет точное определение того, когда сахар готовится (так как он уже темный). Для этого растопите сахар в сковороде без масла. Снимите его с огня и медленно добавьте в 2 раза количество очень горячей воды (например, если вы начнете с 1/2 стакана сахара, используйте 1 стакан горячей воды). Хорошо перемешайте, затем верните кастрюлю на огонь и варите на медленном огне 5 минут. Сироп загустеет, когда ему позволят остыть.
Используя сгоревший сахар
Обожженный сахар может быть частью сладких и соленых рецептов, коктейлей, десертов и основных блюд. Сочетание сахара с маслом предназначено для пикантного употребления, как в культовом карибском блюде trini pelau. Это коричневое куриное тушеное мясо усеяно голубиным горошком и приправлено травами, кокосовым молоком и жженым сахаром. Рис, лук, морковь и перец добавляют текстуру и привкус к блюду, в то время как вустерширский соус, чеснок, кетчуп и соевый соус повышают вкусовые характеристики.
Для десертов и коктейлей сгоревший сахар превращается с горячей водой в сироп. Чтобы сделать старомодный коктейль, добавьте 3/4 унции сахарного сиропа к 1 унции бурбона и немного горького. Залейте льдом и подавайте. Обожженный сахар, конечно же, является звездным ингредиентом в жмыхе на Южном жмыхе, попадающем в тесто для самого пирога и в глазурь.
Теги рецепта:
- карамельный сахар
- Десерт
- карибский
- семейный ужин
