Ель / Кэндис Мадонна
Замораживание свежей зелени в вашем саду предлагает способ продлить награду за лето на весь сезон. И хотя сушка трав облегчает процесс сохранения, травы с высоким содержанием воды могут сгнить или заплесневеть до того, как высохнут. Таким образом, для трав, таких как базилик, зеленый лук, мята, укроп и кинза, замораживание - лучший выбор. В процессе замораживания травы становятся мягкими, но эфирные масла сохраняют свой аромат в течение нескольких месяцев. В отличие от сушеных трав, где аромат становится более концентрированным после сушки, замороженные травы можно использовать в той же пропорции, что и свежие. После оттаивания используйте замороженные травы, чтобы оживить соус для пасты, чимичурри или приправить жареной курицей, свининой или говядиной.
10 должны иметь кулинарные травы для садаКогда заморозить свежие травы
В разгар лета большинство садоводов получают больше трав, чем могут использовать. Тем не менее, для поддержания размножения растения, травы должны регулярно собираться до того, как они попадут в семена, иногда требуя полной обрезки бушелей. Именно в это время методы сохранения пригодятся. Для лучшего вкуса собирайте и замораживайте травы в середине лета, когда растение достигнет своего пика (в июле для большинства растущих регионов). И обратите внимание, травы, собранные утром, имеют наиболее интенсивный аромат. В конце лета или в начале осени вырастите однолетние травы у корня и обрежьте многолетние травы до одной трети их размера, заморозив их для зимнего использования.
Метрики проекта
Время работы: от 1 до 2 часов
Общее время: 5 часов или более
Что вам нужно
Оборудование / Инструменты
- НожницыПеченье для льдаМороженые лотки
материалы
- Вощеная бумага или полиэтиленовая пленка. Мешки для хранения продуктов питания. Бумажные полотенца или салат-прядильщик.
инструкции
Замораживание свежих трав в виде отдельных листьев
Замораживание трав в виде отдельных листьев требует немного больше времени для разделения каждого листа. Однако, когда приходит время готовить вместе с ними, травы легко измерить и их можно использовать почти так же, как травы, нарезанные свежими. Кроме того, травы, хранящиеся в сумках на молнии, занимают меньше места в морозильной камере.
Когда травы, такие как базилик, мята, шалфей и кинза находятся на пике (и непосредственно перед цветением), обрежьте верхнюю часть листьев с каждого стебля, оставив по крайней мере две трети растения нетронутыми.
Разложите отдельные листья на противень для выпечки или небольшой морозильный лоток. Убедитесь, что листья расположены как можно более плоско, и между ними должно быть пространство. Перекрывающиеся листья образуют трудно управляемый кирпич в замороженном состоянии.
Накройте и положите лоток с листьями вощеной бумагой (желательно) или полиэтиленовой пленкой. Покрытие сохраняет листья чистыми и предотвращает их падение с лотка.
Замораживайте травы минимум на два часа или на ночь.
Когда листья замерзнут, выньте их из лотка, поместите в пакеты на молнии и верните в морозильную камеру. При индивидуальном замораживании листья не сливаются в сумке. Маркируйте каждый контейнер для будущего использования.
Замораживание свежих трав в виде кубиков льда
Замораживание трав в кубиках занимает больше места в морозильнике, чем замораживание отдельных листьев, но в результате получается порция, готовая для добавления в соус. Однако, если ваш рецепт требует меньшего размера порции, вам нужно разморозить и порционировать куб.
Собирайте травы, используя тот же метод, что и для замораживания отдельных листьев, срезая одну треть и оставляя две трети растения нетронутыми.
Запустите стебли трав под прохладную воду и стряхните лишнюю влагу. Поместите их между двумя бумажными полотенцами и высушите. В качестве альтернативы положите травы в салатный салат и вращайте до сухого состояния. Позаботьтесь о том, чтобы удалить почти всю воду перед замерзанием, а затем срывайте листья с каждого стебля.
Конечно, вы можете заморозить листья целиком, но измельчение и измерение их заранее позволяет легко включить их в рецепт. Для достижения наилучших результатов промойте свои травы, высушите их бумажными полотенцами и измельчите их. Затем добавьте одну столовую ложку в каждое пространство в лотке для кубиков льда.
После того, как травы отмерены и распределены, заполните лоток наполовину водой. Убедитесь, что все листья погружены в воду и заморозить не менее одного часа. Как только кубики льда замерзнут, заполните каждый лоток водой. Поместите лоток обратно в морозильник, чтобы заморозить твердое вещество.
Когда вы будете готовы использовать свои травы в рецепте, просто добавьте количество порционированных кубиков льда, которое требует ваше блюдо.
Советы по замораживанию свежих трав
Для обоих методов замораживания, убедитесь, что собираете самые здоровые листья. Избегайте использования более старых листьев в нижней части растения, коричневых листьев или листьев, пережеванных насекомыми. Краевой аромат старых или поврежденных листьев не стоит усилий по их заморозке.
Если вы замораживаете отдельные листья и у вас в морозильнике мало места, обработайте их небольшими партиями или используйте вместо этого бумажные тарелки, сложенные друг на друга. Таким образом, травы не займут столько места в вашем морозильнике.
Травы с древесными стеблями, такими как орегано, розмарин и тимьян, содержат меньше воды, лучше сушат, чем замораживают.
Лучший метод для сушки и хранения свежих трав
