Westend61 / Getty Images
Если вы приняли кайенский перец за порошок чили, habaneros за халапеньо - или просто неправильно оценили, сколько тепла вы можете терпеть - это случилось со всеми нами: ваш суп, соус или перец чили слишком острый. Вопрос в том, можете ли вы, не спеши ли это?
Чили отличаются, скажем, от соли и сахара. В то время как соленость и сладость увеличиваются с количеством соли или сахара, которые вы добавляете, один крошечный перец чили может содержать астрономическое количество тепла. Это позволяет легко ошибиться. Но что вы можете сделать?
Вкус, как вы идете!
Так же, как когда вы используете слишком много соли или слишком много сахара, нет способа фактически исключить пряность. Вот почему пословица «вкус на ходу» - это слова, по которым можно жить - или, по крайней мере, готовить.
Но что на самом деле означает «вкус на ходу» ? Хороший вопрос! «Вкус на ходу» - это подход к приготовлению пищи, который гласит, что вы должны попробовать что-то в начале приготовления, ближе к середине и снова прямо перед подачей на стол.
Это также означает, что при добавлении приправы, такой как соль, сахар или острый перец чили (особенно та, в которой избыток может испортить блюдо), вы должны добавлять этот ингредиент по очереди и попробовать его по пути, чтобы увидеть, Вы должны добавить все это или просто немного.
Помните также, что для вкуса любой добавленной вами специи или приправы может потребоваться около минуты, чтобы полностью проникнуть в пищу. Так что даже если вы попробуете, если вы попробуете слишком рано, вы все равно можете добавить слишком много.
Теория состоит в том, что если вы попробуете на ходу, вы устраните большинство проблем «Я добавил слишком много чего угодно», и даже когда вы случайно проскальзываете, вы обнаружите это до того, как вы фактически его подадите, что даст вам шанс сделать что-то с этим.
Разбавить острое блюдо
Но предположим, что во время дегустации вы обнаружите, что ваше блюдо на самом деле слишком острое. Это лучше, чем обнаруживать ошибку только после того, как едят ваши гости. Тем не менее, теперь вы должны это исправить.
Добавление сладости уравновесит тепло, а некоторые виды жира будут физически смывать горящее вещество в чили (так называемый капсаицин). Однако ни один из них не является полным решением, потому что они ничего не делают, чтобы уменьшить количество пряностей в блюде.
Таким образом, оба эти средства лучше всего использовать в сочетании с единственным и единственным способом уменьшить остроту в блюде, а именно: разбавить его.
Разбавление означает добавление большего количества всех других ингредиентов в блюдо, чтобы уменьшить относительную остроту в нем. Очевидно, это проще всего с чем-то вроде супа, рагу или соуса.
Конечно, если вы добавили слишком много кайенного ореха на поверхность свиной лопатки и обнаружили ошибку до того, как обжарили ее, вы можете просто очистить ее или даже смыть. Полоскать жаркое в раковине не элегантное решение, но лучше, чем альтернатива. Очевидно, что разбавление не будет работать и в случае запеканки, которую вы уже испекли - по крайней мере, если вы хотите оставить ее запеканкой.
Итак, принцип разбавления блюда заключается в том, что вы собираетесь удвоить объем всего остального в нем, оставив при этом количество пряностей одинаковым. Почему двойной? Мы предполагаем, что если вы пытаетесь приготовить блюдо, оно как минимум вдвое острее, чем вы хотите.
Итак, если это перец чили, а в рецепте изначально требовалось две банки помидоров и фунт говяжьего фарша, вы добавите еще две банки помидоров и еще фунт мяса, тем самым сократив пряность пополам.
Если это суп, добавьте второе количество бульона, бульона или воды, плюс все мясо, овощи и лапшу, к которым он обращается, в равных долях к тому, с чего вы начали.
Очевидно, в итоге вы получите двойную порцию супа или перца чили. Но это будет наполовину менее острым, чем то, что вы пытались исправить. Если вы сможете уменьшить количество пряностей вдвое, мы сочтем это успешным.
Балансировка тепла
После того, как вы вдвое сократили остроту, теперь вы можете начинать возиться по краям, уравновешивая оставшееся тепло с другими ароматами и ингредиентами. Вообще говоря, это означает добавление молочного продукта или добавление сладости (или того и другого).
Молочные продукты, такие как молоко и сыр, содержат белок казеин, который связывается с капсаицином, отделяя их от языка, чтобы их можно было смыть с горла. Конечно, это просто переносит тепло в другое место в вашем теле, но, по крайней мере, успокаивает ваш рот.
Сладкие ингредиенты, такие как сахар или мед, уравновесят остроту. Это почти как при придании вашему языку другого вкуса, о котором вы думаете, вы не так сильно замечаете остроту. Это все еще там, но это сливается со сладостью. Просто не добавляйте слишком много сахара, иначе у вас возникнут новые проблемы.
6 способов сделать перец чили менее острым
