Эрика Виттлиб / Pixabay
Этот метод сушки репы сохраняет светлый цвет, вкус и питательные вещества овоща. Сушеная репа потрясающая в супах (включая домашние бульонные супы) и рагу. Они также занимают очень мало места и почти ничего не весят, что делает их очень удобными для хранения.
Шаги для обезвоживания
- Сначала почистите репу под струей воды. Даже если вы собираетесь чистить репу, стоит сначала помыть их, чтобы ваш нож не собирал грязь и не размазывал ее по овощам. Кожура турнепса имеет слегка горький вкус, который усиливается в сушеной репе. Это верно даже в отношении репы, которую вы не потратите, если будете использовать ее в свежем виде. Вы получите более вкусный конечный продукт, если очистите репу перед переходом к следующему шагу. Отрежьте и компостируйте или утилизируйте стебли и корневые концы репы (или сохраните их, чтобы добавить к другим ингредиентам бульона). Почистить репу. Нарежьте очищенную репу крестообразно на кусочки толщиной 1/4 дюйма. Нарежьте ломтики репы на 3 минуты. Вы можете сделать это, опуская их в уже кипящую воду или паром, бланшируя их. Чтобы приготовить пар, добавьте около дюйма воды в дно кастрюли с корзиной для пароварки сверху. Положите ломтики репы в корзину для пароварки, накройте крышкой и доведите воду до кипения на сильном огне. Начните отсчитывать 3 минуты только после того, как вода сильно закипит и произведет полный взрыв пара. Когда 3 минуты истекут, немедленно слейте кусочки репы в дуршлаг или удалите корзину с паром, полную репы, из кастрюли. Пропустите прохладную воду через репу или бросьте в миску с ледяной водой. Это мешает остаточному теплу от бланширования продолжать готовить репу. Как только репа остынет, процедите их в дуршлаге на 5-10 минут. Разложите бланшированные кусочки репы на противнях вашего дегидратора, стараясь оставить по 1/2 дюйма свободного пространства со всех сторон между ломтиками. Положите репу загруженной лотки в дегидратор. Высушите в течение одного часа при температуре 150 F / 65 C. Уменьшите огонь до 135 F / 57 C. По окончании репу высохнут. Для достижения этой стадии требуется около 4 часов (включая первый час при более высокой температуре). Выключите дегидратор и выньте лотки. Дайте сушеной репе остыть при комнатной температуре в течение 5 минут. Во время перезарядки, которая известна как «обусловливание», они будут расти еще дальше. Знаете ли вы, как печенье, которое только что вышло из духовки, становится хрустящим после того, как оно остыло? Та же концепция. Перенесите высушенные ломтики репы в чистые, сухие контейнеры и плотно закройте. Они будут храниться бесконечно, но качество будет наилучшим, если они будут использованы в течение одного года.
