Винди Пертиви / Getty Images
Как и в большинстве кулинарных задач, любой может поджарить, если у вас есть нужные инструменты и ноу-хау, чтобы сделать это дома. Хотя вы можете купить специальную фритюрницу, в этом нет необходимости. На самом деле, если вы новичок в жарке, лучше начать с простого.
Есть несколько единиц оборудования, которые вам понадобятся, но есть вероятность, что они уже есть на вашей кухне. То, чего у вас еще нет, не должно быть слишком дорогим или трудным для поиска.
Оборудование для жарки во фритюре
В то время как вы можете жарить практически с любым горшком, определенное оборудование предоставит вам лучшие шансы на успех для хрустящих, декадентских кусочков.
- Тяжелый, глубокий горшок: Вам не нужен электрический фритюрница. Вместо этого найдите тяжелый, относительно глубокий горшок вместимостью от 4 до 6 кварт. Например, эмалированный чугунный горшок объемом 5, 5 литра вполне подойдет. Попробуйте найти чугун, так как он хорошо держит тепло, что является плюсом при жарке во фритюре. Кроме того, внутренняя отделка из легкой эмали облегчает просмотр того, что вы жарите, поэтому вы вряд ли будете пережаривать пищу. Однако чугун без покрытия подойдет, если вы будете осторожны. Чем больше горшок, тем больше масла вам понадобится, но с другой стороны, чем больше масла, тем температура будет более стабильной и быстрее восстановится. В любом случае горшок должен быть достаточно глубоким, чтобы вместить по крайней мере 3 дюйма масла, а расстояние между верхней частью масла и верхней частью сковороды должно составлять еще 3 дюйма. Термометр: Используйте термометр, который может точно регистрировать от 350 до 400 F. Термометры для фритюра обычно обрезают стенку кастрюли, что удобно, но также работает и термометр с зондом. Паук или скиммер: Маленький паук или сборщик полезен для удаления приготовленной пищи. Паук - это инструмент вок с деревянной ручкой и корзиной из проволочной сетки. Они бывают нескольких размеров, и пауки обычного размера могут быть слишком большими для многих горшков, поэтому проверьте размеры, прежде чем купить один. Другой вариант - скиммер, который предназначен для снятия пены со склада и, как правило, меньше паука с более плоской корзиной с более плотной сеткой. Более слабая сетка паука оставляет больше масла, что облегчает слив пищи. Пока паук будет вписываться в ваш горшок, это немного лучший выбор. Брызги экрана: Хотя это и не обязательно, но брызги на экране помогают свести к минимуму беспорядок. Некоторые новые модели содержат фильтры, разработанные, чтобы помочь уменьшить запахи жарки также. Стеллаж и противень: Стеллаж, надетый на противень, служит для слива жареной пищи. Хотя для слива можно использовать тарелку или сковороду с бумажными полотенцами, они могут привести к сырой или жирной пище при неправильном использовании. Кроме того, если вы хотите иметь возможность держать порцию жареной пищи свежей, пока вы готовите вторую порцию, вам определенно понадобится подставка и сковорода. Вы можете найти наборы или купить их отдельно; Стеллажи часто продаются как охлаждающие стеллажи для выпечки.
Использование электрической фритюрницы
Недостатком некоторых фритюрниц является контроль температуры. Верхний предел для большинства фритюрниц составляет 375 F, что является достаточным, если масло действительно достигает этой температуры. Реальная температура может отличаться на 10 или 15 градусов от значения, заданного на некоторых устройствах. Помните об этом, читая обзоры, но, проведя небольшое исследование, вы сможете выяснить, какие устройства лучше всего подходят для контроля температуры. Еще один фактор, который следует учитывать, - это размер: маленький блок, вмещающий от 1 до 2 литров масла, займет меньше места, но даже если вы готовите на двоих, может потребоваться жарка нескольких партий.
Выбор правильного масла
Вы можете жарить во фритюре с различными маслами. Ваше главное беспокойство - то, что называют точкой дыма, которая является температурой, при которой масло начинает курить. Вы не хотите, чтобы это произошло.
Чтобы быть в безопасности при глубокой жарке, используйте масло с температурой дыма 400 градусов по Фаренгейту или выше. К счастью, есть довольно много масел, которые соответствуют этому критерию. Рафинированное арахисовое масло является популярным выбором для жарки во фритюре, как сафлоровое, растительное и рапсовое масла.
Неочищенные масла любого происхождения не подходят для жарки во фритюре. У них просто слишком низкая точка дымообразования, а поскольку эти масла, как правило, очень дороги, они не практичны. Имейте в виду, что многие масла продаются как в рафинированном, так и в нерафинированном виде. Если вы покупаете масло для жарки во фритюре, убедитесь, что вы покупаете изысканный тип.
