Уоллес и Wyant / Getty Images
- Итого: 12 часов
- Приготовление: 2 часа
- Повар: 10 часов
- Выход: 30 порций (30 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 338 | Калории |
| 17g | Жир |
| 27g | Углеводы |
| 19g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 30 порций (30 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 338 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 17 г | 22% |
| Насыщенный жир 6 г | 29% |
| Холестерин 60 мг | 20% |
| Натрий 170 мг | 7% |
| Всего углеводов 27 г | 10% |
| Клетчатка 2 г | 8% |
| Белок 19 г | |
| Кальций 65 мг | 5% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Тамалес (известный как халлакас в Венесуэле) является одним из наиболее важных продуктов питания в Южной Америке. Тамале готовят из мяса и овощей в тесте из кукурузной муки, плотно оборачивают банановыми листьями или кукурузной шелухой и готовят на пару. Легко представить себе, что коренные жители Южной Америки несут тамал, когда они работают - это идеальная портативная еда, элегантная в своей простоте. Европейские поселенцы в Южной Америке высоко оценили тамал и добавили ингредиенты из Европы, такие как орехи, изюм, свинина, оливки и яйца, которые вы также можете добавить к своим тамалам. Тамале часто подают на праздники и являются важной частью рождественской трапезы во многих странах.
Ингредиенты
- Для заполнения:
- Жаркое из свинины от 3 до 4 фунтов
- 2 ломтика бекона
- Соль и перец
- 1 большая луковица (нарезанная)
- 1 помидор (нарезанный)
- 1 красный болгарский перец (нарезанный)
- 1 пакетик приправы Гойя с кинзой и ачиоте
- 1 чайная ложка чесночной соли
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка порошка чили
- 3 столовые ложки уксуса
- 1/4 стакана коричневого сахара
- 1/3 стакана говядины (или красное вино)
- Для теста / Маса:
- 2 фунта масарепа (или маса харина)
- Куриный бульон от 4 до 4 1/2 чашки
- 1 пакетик приправы Гойя (с кинзой и сыром)
- 16 столовых ложек сала (или овощное укорочение)
- 1/4 чайной ложки соли (или по вкусу)
- 1/4 чайной ложки черного перца (или по вкусу)
- 1-фунтовая упаковка замороженных банановых листьев (или кукурузной шелухи, или эквивалентного количества высушенной кукурузной шелухи)
Шаги, чтобы сделать это
Сделать начинку
Разморозить банановые листья. Приготовьте бекон в тяжелой сковороде до хрустящей корочки. Удалите кусочки бекона, оставив оставшийся жир на сковороде.
Обсыпайте свинину солью и перцем, затем обжарьте свинину в беконе, пока она не подрумянится со всех сторон. Поместите свинину в кастрюлю.
Добавьте нарезанную луковицу, болгарский перец и помидоры к той же сковороде, вместе с чесночной солью, тмином, 1 пакетиком приправы Гойи и чили-порошком, и жарьте на среднем огне до мягкости и ароматности, около 5 минут. Добавить овощи в кастрюлю со свининой.
Добавьте уксус, коричневый сахар и говяжий бульон (или вино).
Разогрейте мультиварку на медленном огне и варите в течение 8 часов, или пока мясо не станет очень нежным и легко измельченным.
Используя 2 вилки, грубо измельчите мясо, оставаясь внутри мультиварки, и дайте готовить еще 1 час.
Процедить мясо, зарезервировать соки. Положите в миску процеженное мясо и овощи и отложите в сторону. Зарезервируйте 1 чашку соков для теста, а остальные поместите в кастрюлю. Варить на медленном огне до готовности, затем добавить в измельченное мясо. Заполнение может быть сделано заранее и охлаждено до двух дней.
Сделать тесто
Добавьте masarepa или masa harina в большую миску. Постепенно размешайте в 1 чашке зарезервированных соков. Добавьте 3 чашки куриного бульона и пакетик приправы Гойя. Медленно добавьте немного куриного бульона, помешивая, останавливая, когда кукурузная мука собирается в мягкое тесто. Работайте в сале пальцами. Он должен быть мягким и податливым.
Промойте банановые листья и аккуратно высушите их. Банановые листья огромны, поэтому мы разрезаем их на грубые прямоугольники для тамал. Поэкспериментируйте с размером, который вы предпочитаете (большой, размер закуски и т. Д.).
Для среднего тамале, нарежьте листья на прямоугольники около 8 х 10 дюймов. Положите прямоугольник вниз и поместите около половины чашки теста в середине. Нажмите тесто в прямоугольник около 2 1/2 на 4 дюйма. Положите сверху несколько столовых ложек начинки и при желании посыпьте изюмом, орехами и оливками. Сверху засыпьте еще 1/2 чашки теста и вдавите в прямоугольник.
Обернуть начинку с листа
Сложите правую сторону, затем влево, затем поднимите нижнюю часть, затем наклоните верхнюю. Закрепите тамале с помощью веревки. Повторите с оставшейся начинкой и тестом.
Поместите несколько тамалей (столько, сколько легко поместится) во вкладыш корзины для пароварки, и поместите корзину на кастрюлю с кипящей водой, держа тамалы над водой. Накройте тамалес кухонным полотенцем, затем крышкой кастрюли и готовьте на пару в течение 30–45 минут, стараясь при необходимости пополнять воду в кастрюле.
Пусть тамалес остынет, а затем подайте. Тамал на пару можно заморозить. Разогрейте их, пропарив их или просто приготовив в микроволновке.
Теги рецепта:
- Помидор
- закуска
- латынь
- рождество
