Стюарт Эшли / DigitalVision / Getty Images
За последние двадцать лет бальзамический уксус стал одной из самых горячих пищевых тенденций, несмотря на то, что он широко использовался в Италии на протяжении поколений. С ростом спроса начали появляться более низкие оценки и даже имитации. Используйте это руководство по сортам бальзамического уксуса, чтобы перемещаться по полкам продуктового магазина и узнавать, какие продукты вы покупаете.
Это все в ярлыке
Небольшие различия в формулировках на этикетках бальзамического уксуса могут означать большие различия между тем, что находится внутри бутылки. Существует три основных сорта бальзамического уксуса: традиционный бальзамический уксус, коммерческий бальзамический уксус и бальзамический уксус приправы. Несколько сортов могут быть доступны в пределах каждого сорта.
Традиционный бальзамический уксус
Традиционный бальзамический уксус может быть обозначен как «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia» или «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena». Уксус, маркированный этими названиями, должен производиться либо в регионах Модены, либо в Реджо-Эмилии, Италия. Процесс изготовления этих традиционных уксусов занимает годы и дает невероятно густой, блестящий, ароматный продукт. Только виноград Треббиано или Ламбруско используется для приготовления этого типа бальзамического уксуса. Сок из этого винограда выдерживается в деревянных бочках в течение 12-18 лет, чтобы развить свой уникальный аромат. Традиционный бальзамический уксус - самый высокий доступный сорт и несет самую большую цену.
Коммерческий бальзамический уксус
Коммерческие бальзамические уксусы массового производства и выдерживаются в течение минимального периода времени, если вообще. Эти уксусы сделаны из винного уксуса и часто имеют карамельную окраску, загустители и добавленный аромат. Бальзамический уксус коммерческого качества может быть обозначен просто как «Бальзамический уксус из Модены», если он фактически производится в этом регионе. Отечественный уксус, произведенный в Соединенных Штатах или в других регионах, не может носить имя Модена. Эти уксусы по-прежнему обладают уникальным кисло-сладким вкусом и идеально подходят для заправки салатов, маринадов и соусов.
Бальзамический уксус сорта приправы
Этот знак присваивается множеству бальзамических уксусов, которые не совсем соответствуют строгим требованиям, которые называются традиционным бальзамическим уксусом, но требуют больше времени и внимания, чем коммерческие сорта. Например, уксусы, изготовленные с использованием тех же методов, что и традиционный бальзамический уксус из Модены, но произведенные за пределами этого региона, могут быть маркированы как бальзамический уксус сорта приправы. Уксус, который производится по традиционным стандартам и в определенных регионах Италии, но выдерживается менее 12 лет, также считается приправой. Бальзамический уксус сорта приправы может иметь маркировку «Бальзамический уксус из Модены PGI», «Condimento Balsamico», «Сальса бальзамическая» или «Сальса ди Мосто Котто». Эти уксусы обеспечивают глубину вкуса, похожую на традиционный бальзамический уксус, но по более разумной цене.
Хранение бальзамического уксуса
Бальзамический уксус можно хранить неопределенно долго в закрытой таре при комнатной температуре. Хотя цвет может слегка потемнеть, а твердые вещества могут выпасть в осадок, это нормально и не указывает на порчу. Чтобы сохранить лучший вкус, храните от 40 до 85 F.
