istetiana / Getty Images
- Итого: 30 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: 8 порций
Если ваш опыт употребления вкусного и сочного гамбургера на гриле на безглютеновой булочке был менее чем удовлетворительным из-за тяжелой, сухой, безвкусной булочки, передайте привет этому рецепту, адаптированному Донной Уошберн и Хизер Батт, которые появляется в их кулинарной книге 125 лучших рецептов без глютена .
Этот безглютеновый рецепт булочки ручной работы делает мягкие дрожжевые булочки с гамбургером. Если вы предпочитаете хот-доги из мяса на гриле, этот рецепт также можно использовать, и тесто будет иметь другую форму.
Этот рецепт булочки с гамбургером требует белой рисовой муки, в некоторых из которых может быть высокий уровень мышьяка. Согласно исследованию, проведенному Агентством по регистрации токсичных веществ и заболеваний, подразделением Центров по контролю за заболеваниями и другими агентствами, в рисе, выращенном на юге США, обнаружено, что концентрация мышьяка выше, чем в Калифорнии. По этой причине рекомендуется рисовая мука из Калифорнии.
Ингредиенты
- 1 1/2 чашки белой рисовой муки (предпочтительно рисовая мука из Калифорнии)
- 2/3 стакана картофельного крахмала
- 1/3 чашки крахмала из тапиоки
- 1/4 стакана муки амаранта
- 1/4 стакана сухого пахты
- 3 столовые ложки органического тростникового сахара
- 1 1/2 чайной ложки гуаровой камеди
- 1 чайная ложка ксантановой камеди
- 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 2 больших яйца (при комнатной температуре)
- 2 больших яичных белка (при комнатной температуре)
- 1 1/8 стакана клубной соды (или воды комнатной температуры)
- 1 чайная ложка яблочного уксуса
- 1/4 стакана + 1 столовая ложка легкого оливкового масла
- 1 столовая ложка сливок (или молока)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
В большой миске для смешивания или на стойке миксера смешайте рисовую муку, картофельный крахмал, крахмал тапиоки, муку амаранта, порошок пахты, тростниковый сахар, гуаровую смолу, ксантановую камедь, сухие дрожжи и соль до полного смешивания.
В отдельной средней миске слегка размешайте яйца и яичные белки. Добавьте содовую воду или воду, уксус и 1/4 стакана оливкового масла и взбейте до полного перемешивания.
С помощью настольного миксера или ручного миксера, работающего на средней-низкой скорости, медленно наливайте влажные ингредиенты в большую миску с сухими ингредиентами. Когда смесь образует гладкое жидкое тесто, взбить на высокой в течение 2 минут.
Окуните большой резиновый шпатель в воду и вымойте тесто для булочек на гладкую, чистую рабочую поверхность, обильно посыпанную белой рисовой мукой.
Раскатайте тесто в муку до образования большого шарика.
Используйте острый нож, чтобы разделить тесто на 8 равных частей.
Возьмите один кусок теста и обваляйте небольшое количество белой рисовой муки, чтобы получился круглый шарик.
Аккуратно надавите на верхнюю часть шарика, чтобы сформировать форму булочки для гамбургера.
Выровняйте края рукой и положите на большой противень, покрытый пергаментной бумагой или смазанный маслом, или на силиконовый противень.
Повторите этот процесс формирования с каждым куском теста.
Слегка смажьте булочки небольшим количеством или всей оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла, чтобы предотвратить растрескивание во время процесса подъема.
Накройте булочки чистым чайным полотенцем и дайте подняться в теплом месте без сквозняков в течение примерно 45 минут, пока булочки почти не удвоятся в размере. Если булочки поднимутся слишком долго, они будут сдуться, поэтому время осторожно.
Пока булочки поднимаются, разогрейте духовку до 350 F.
Когда размер булочек увеличился почти вдвое, слегка смажьте их кремом или молоком.
Выпекайте в течение 15–20 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не зарегистрируется около 205 F на термометре мгновенного считывания.
Служите и наслаждайтесь!
Безглютеновая безопасность
Убедитесь, что на ваших рабочих поверхностях, посуде, сковородках и инструментах нет глютена. Всегда читайте товарные этикетки. Производители могут изменять составы продуктов без предварительного уведомления. В случае сомнений не покупайте и не используйте продукт, прежде чем обращаться к производителю для проверки отсутствия в нем глютена.
Чаевые
- Чтобы сделать булочки из хот-дога или отвара, сверните каждый кусок теста в продолговатую цилиндрическую форму, длиной около 5 дюймов и толщиной от 2 до 3 дюймов. Слегка нажмите на верхнюю часть каждой булочки, чтобы аккуратно сгладить. Гладкие грани рукой или шпателем. Действуйте как для булочек с гамбургером.
Теги рецепта:
- не содержит глютен
- американский
- обратно в школу
- хлеб
