Жасмин Авад / Getty Images
- Итого: 90 минут
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 30 минут
- Сделайте бульон на день вперед или купите.: 4 часа
- Выход: 8 первых блюд (подает 8)
Свадебный суп в Германии имеет много региональных вариаций, но наиболее распространенным является прозрачный бульон с различными гарнирами. «Hochzeitssuppe», или «Свадебный суп», приготовить весело, но на это нужно время, поэтому он в основном готовится для особых случаев.
Ингредиенты
- Для бульона:
- От 2 до 3 кг. курица (крылья, спина и шея)
- 1 фунт супа (говядина)
- 1 большая суповая кость
- 1 лук-порей (очищенный и нарезанный на 4 части)
- 1 маленький буревестник из сельдерея (или 4 кусочка сельдерея большими кусочками)
- 2 луковицы (кожура и целый)
- 1 петрушка (или корень пастернака, нарезать на большие кусочки)
- 3 лавровых листа
- 8 целых гвоздик
- Соль и перец по вкусу
- 4 литра воды (холодная)
- Для овощей:
- Морковь от 3 до 4 (маленькие кубики, традиционные)
- 8 копий белой спаржи (традиционные, очищенные и нарезанные на 1-дюймовые срезы)
- Дополнительно: 1/2 лука-порея
- Дополнительно: 1/2 цветной капусты
- Дополнительно: 1 зеленый лук (нарезанный)
- Дополнительно: 1 c. зеленый горошек
- Для фрикадельки:
- 4 унции. наливная колбаса (или "Тюрингер Метт")
- 4 унции. говяжий фарш
- 1 яйцо (или яичный белок)
- От 2 до 3 ст. панировочные сухари
- Для Eierstich:
- 1 в. молоко
- 2 яйца
- 2 яичных желтка
- 1 щепотка мускатного ореха (свежемолотый)
- 1/2 ч. Л. поваренная соль
- Что касается прочего:
- 2 в. яичная лапша (приготовленная, плоская)
- Гарнир: нарезанный зеленый лук или петрушка
Шаги, чтобы сделать это
Сделать бульон
Поместите все ингредиенты, кроме соли для бульона, в большую кастрюлю и залейте 4 л холодной воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и добавьте соль (начните с 1 столовой ложки и не добавляйте больше до конца, потому что испарение может сделать его слишком соленым).
Варите на медленном огне 4 часа, снимая накипь по мере необходимости.
Удалить мясо и овощи. Вы можете съесть их в другой еде или отказаться. Большая часть аромата была извлечена в бульон.
Проведите бульон через несколько слоев марли, чтобы отфильтровать мелкие частицы и охладить бульон.
День специального приема пищи: удалите отвердевший жир с верхней части бульона. Для дальнейшего осветления бульона вы можете использовать 3 яичных белка. Поместите их в холодный бульон и размешайте, пока бульон не закипит. Через несколько минут снова процедите бульон через марлю в чистую сковороду. Яичные белки улавливают другие белки и осадок.
Нагрейте бульон незадолго до подачи на стол и держите очень горячим, но не кипяченным.
Сделать "Eierstich" или Royale
Используя 2 яйца и 2 яичных желтка с 1 стаканом молока или сливок, приготовьте «Eierstich» в соответствии с указаниями в этом рецепте.
Остудите и нарежьте на кусочки размером с кусочек незадолго до подачи на стол.
Готовить овощи
Каждый овощ, который вы выбираете в суп, должен быть нарезан мелко. Полдюймовые кости или маленькие цветочки, которые помещаются на ложке и во рту.
Каждый может бороться за то, какие овощи следует включать, но весной это обычно белая спаржа и морковь (для цвета).
Отварить овощи до готовности, оставляя морковку до последнего, чтобы она не обесцветила остальные. Вы также можете приготовить их любым способом, который вам нравится. Держите их отдельно и в тепле.
Приготовить фрикадельки
Принеси кастрюлю с водой тушить на медленном огне. Смешайте ингредиенты для фрикадельки тщательно.
Сформируйте маленькие фрикадельки, используя около 2 чайных ложек мяса.
Опустите их в воду и варите 5-7 минут.
Слейте воду и сохраняйте тепло. Вы должны иметь около 32 фрикадельки.
Приготовить лапшу
Отварите около 1 1/2 чашки простой, широкой яичной лапши, чтобы приготовить 2 чашки вареной.
Слив.
Собрать свадебный суп
Сделайте сборочную линию с каждым ингредиентом и горячим бульоном в конце.
Положите ингредиенты в миску для супа. Используйте 4 фрикадельки и 4 кусочка королевской зелени на миску, около 2 столовых ложек моркови и других овощей и 1/4 чашки лапши. Это закуска, это не должно быть наполнение.
Разлейте по супу около 1 чашки горячего бульона, украсьте петрушкой и / или зеленым луком, поднесите к столу и поставьте перед каждым гостем.
Советы по приготовлению свадебного супа
- Эти супы, приготовленные на прозрачном бульоне, обычно собирают, помещая приготовленные ингредиенты в отдельную миску, затем наливают горячий бульон и сразу же подают. Приготовление ингредиентов в бульоне может затуманивать бульон, и некоторые ингредиенты будут разваливаться при интенсивном обращении. Поэтому сборку супа лучше всего проводить, создавая сборочную линию на кухне, а помощник подает суп так, как он создано. Это легко сделать в ресторане, но домашний повар будет менее знаком с этим методом. С другой стороны, при использовании метода сборочной линии каждая порция содержит одинаковое количество каждого гарнира и может быть приготовлена особенно привлекательно. После того, как у каждого есть миска, они могут начать есть. Когда вы закончите, вы можете распределить оставшийся бульон среди тех, кто хочет его. Хлеб обычно не подают с этим супом, но вы можете иметь его на столе. Хлеб обычно не подается с маслом для первых блюд.
Вариант рецепта
- Приготовление бульона (по желанию): начните бульон накануне. Вы можете отказаться от приготовления бульона целиком и купить от 2 до 3 кварт хорошего качества, вместо этого упакованный бульон.
Теги рецепта:
- фасоль
- закуска
- Немецкий
- дни рождения
