Relax Images / Культура / Getty Images
- Итого: 111 минут
- Приготовление: 50 минут
- Повар: 61 минута
- Ночная ферментация: 12 часов
- Выход: один большой хлеб (12 порций)
Этот хлеб густой с семенами и цельного зерна добра. Это может удовлетворить вашу тягу к плотному, жевательному немецкому хлебу. Он использует замачивание и брожение в течение ночи, чтобы открыть как можно больше аромата из муки.
Ингредиенты
- Тесто 1:
- 1 1/4 стакана / 145 г. мука (цельная пшеница)
- 6 ст. Ложек / 50 г. мука (темная рожь)
- 2 ч. Л. льняное семя (молотое)
- 3/8 ч. Л. поваренная соль
- 5/8 стакана воды
- Тесто 2:
- 1 5/8 стакана / 193 г. мука (цельная пшеница)
- 1/4 ч. Л. дрожжи (моментальные)
- 1/2 стакана воды
- Завершение теста:
- 6 ст. Ложек. / 46 г. мука (цельнозерновая)
- 5 ст. Л. семена кунжута
- 5 ст. Л. семена подсолнечника (жареные)
- 5 ст. Л. пепитас (тыквенные семечки, жареные)
- 1/2 ч. Л. поваренная соль
- 2 ч. Л. дрожжи (моментальные)
- 1 ст. Л. мед
Шаги, чтобы сделать это
Начните хлеб вечером, прежде чем захотите испечь его. Доведите все ингредиенты до комнатной температуры. В первой миске смешайте первые 5 ингредиентов (тесто 1) до образования мягкого шарика.
Для второй миски смешайте сухие ингредиенты с мукой до образования шарика теста. Замесить 2 минуты, дать ему отдохнуть и снова замесить влажными руками. Эта «губка» немного приподнимется до утра. Это тесто должно быть липким.
Заверните тесто 1 в полиэтиленовую пленку и оставьте на столе на ночь. Поместите тесто 2 в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высыхало, и поставьте в холодильник на ночь.
Сделать тесто
Утром выньте тесто 2 из холодильника как минимум за час до его использования. Разрежьте или ущипните оба теста на несколько кусочков и сложите в миску.
Посыпать дополнительными 6 столовыми ложками муки. Добавьте кунжут, подсолнечник и тыквенные семечки вместе с солью, дрожжами (вы можете размягчить в 1 столовой ложке воды, если это не «быстрорастворимые» дрожжи) и медом и замесите около 5 минут.
Вы должны иметь однородное тесто к концу этого смешивания (это может быть сделано с помощью миксера и крючка для теста). Если он слишком липкий (не отрывается от ваших рук или ложки), вы можете добавить небольшое количество муки, но, поскольку цельнозерновая мука впитывает много воды, старайтесь добавлять как можно меньше.
Выйдите на слегка посыпанную мукой доску и месите 3 минуты. Пусть отдыхают 5 минут. Тесто должно быть плотным, но слегка липким (слегка прилипает к рукам).
Через 5 минут снова замесить 1 минуту, сформировать шарик, поместить в чистую емкость и накрыть посудным полотенцем, чтобы дать подняться.
Дайте подняться при комнатной температуре от 1 до 2 часов, или пока не поднимется (почти в два раза). Я держу свой дом на 58 F зимой, поэтому мой подъем занял около 4 часов.
Для отдельно стоящего подового хлеба сделайте круглую или овальную форму (не месите снова или не удалите воздух), нарисуйте поверхность теста сверху вниз и зажмите тесто, закрытое на дне. Поместите на смазанный маслом лист печенья. При желании украсить сверху (смочить водой, чтобы прилипли семена мака, кунжута или треснувшая пшеница к буханке) и дать подняться, пока буханка не совсем удвоится в размере. Это займет от 60 минут до 2 часов.
Приблизительно за 20 минут до выпечки начните разогревать духовку до 500 F. Для отдельно стоящей буханки поставьте старую алюминиевую сковороду на нижнюю решетку, а противень для выпечки - на следующий уровень.
Порежьте поверхность хлеба острым лезвием бритвы или очень острым ножом до глубины около 1/4 дюйма.
Чтобы испечь, поместите противень в духовку, вытяните нижнюю полку со старой кастрюлей и налейте в нее около 2 чашек воды. Закрой быстро. Если у вас есть распылитель с водой, через 3 и 6 минут откройте духовку и дайте 10 быстрых брызг на стенки духовки. Выключите духовку до 450 F через 10 минут и выпекайте еще 30-40 минут, или пока внутренняя температура хлеба не достигнет 200 F.
Дайте булке полностью остыть перед тем, как нарезать ее, иначе она все еще будет влажной внутри.
Теги рецепта:
- немецкий хлеб
- семенной хлеб
- завтрак
- Немецкий
