Уильям Ривелл / Getty Images
- Итого: 15 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 0 минут
- Время рассола: 24 часа
- Выход: около 6 чашек (1 порция)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 564 | Калории |
| 28g | Жир |
| 76g | Углеводы |
| 9g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: около 6 чашек (1 порция) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 564 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 28 г | 36% |
| Насыщенный жир 4 г | 20% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 28339 мг | 1232% |
| Всего углеводов 76 г | 28% |
| Клетчатка 4 г | 15% |
| Белок 9 г | |
| Кальций 382 мг | 29% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Рыба и морепродукты деликатны и при переваривании легко высыхают. Brining поможет вашей рыбе и морепродуктам оставаться влажными и ароматными. Это особенно важно, если вы готовите рыбу на гриле, так как при высокой температуре сухой жар действительно может высушить кусочек рыбы.
Рассол - также замечательный способ приправить рыбу и морепродукты, потому что океан - это своего рода рассол. Действительно, рассол является одним из самых ранних известных методов сохранения продуктов питания, возможно, потому, что люди обнаружили, что погружение пищи в морскую воду помогает предотвратить порчу. Это потому, что соль убивает бактерии, вызывающие порчу и пищевое отравление, лишая их воды. Это верно, даже если пища погружена в воду.
Чтобы сохранить мясо или рыбу, вы должны использовать раствор с соленостью около 10 процентов. Но мы не сохраняем здесь, мы просто жаждем вкуса. Наш рецепт дает 4% рассол, используя около 60 г кошерной соли и шесть чашек жидкости. Вы можете взвесить соль, так как разные марки кошерной соли имеют разную плотность, но 1/4 стакана находится прямо на площадке.
Когда-то давным-давно шеф-повара проверяли плотность своей рассольной жидкости, чистя картофель и бросая его внутрь. Если он опустился на дно, ему нужно больше соли. Если он всплыл наверх, ему нужно больше воды. Рассол считался правильным, когда картофель завис в середине горшка.
Даже при том, что мы не собираемся с целью сохранения, мы все еще должны осознавать безопасность пищевых продуктов. Главное здесь - убедиться, что раствор рассола ледяной, когда вы добавляете в него свою рыбу. Добавление сырой рыбы к рассолу комнатной температуры может создать угрозу безопасности пищевых продуктов.
Ингредиенты
- 1 литр воды (4 стакана)
- ¼ чашка кошерной соли
- 2 ст. Л. сахар
- 2 ч. Л. белый винный уксус
- 2 ст. Л. оливковое масло
- ¼ чашки тонко нарезанного лука
- 4 зубчика чеснока (очищенные и измельченные)
- 1 ч. Л. треснувший черный перец
- 2 чашки льда
Шаги, чтобы сделать это
Смешайте воду, соль и сахар в большой миске. Перемешать, чтобы растворить.
Добавьте оставшиеся ингредиенты вместе со льдом и размешайте, чтобы жидкость полностью остыла.
Вылейте рассол в тяжелую галлоновую сумку на молнии, затем добавьте рыбу, выжмите из мешка лишний воздух и запечатайте его. Вы можете использовать другой тип контейнера, если у него есть крышка.
Поставьте в холодильник на ночь и выньте его из холодильника примерно за полчаса до того, как вы будете готовы приготовить рыбу.
подсказки
- Этот рецепт делает около шести чашек рассола (после добавления льда), что достаточно для рассола около двух фунтов рыбы. Вы можете использовать любую форму или размер контейнера, но держитесь подальше от алюминия, так как уксус может реагировать с алюминием и придать рассолу металлический привкус. Вы можете даже рассолить замороженную рыбу, используя этот рецепт рассола. Вы можете пропустить лед и просто добавить замороженную рыбу в рассол и поставить в холодильник на ночь. К следующему дню рыба будет разморожена и рассолена.
Теги рецепта:
- рыбы
- основное блюдо
- американский
- будний вечер
