ТЦ Морган Фото / oment / Getty Images
- Итого: 5 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 0 минут
- Выход: 1 пинта (16 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 1 | Калории |
| 0г | Жир |
| 0г | Углеводы |
| 0г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1 пинта (16 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 1 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 0г | 0% |
| Насыщенный жир 0г | 0% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 7 мг | 0% |
| Всего углеводов 0 г | 0% |
| Клетчатка 0г | 0% |
| Белок 0 г | |
| Кальций 4 мг | 0% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Сочные, хрустящие листовые листья Чарда заслуживают того, чтобы их рассматривали как уникальный ингредиент, совершенно отдельный от листовых зеленых частей. «Швейцарский» мангольд (кстати, в Швейцарии их так не называют) содержит достаточно природных солей, поэтому ему даже не нужен солевой раствор для достижения лактоброжения. Все, что вам нужно, это вода и мангольд.
Вы можете использовать любое разнообразие мангольд для этого рецепта. Радужный мангольд с многоцветными листовыми стеблями создает особенно приятную закваску, но мангольд с белыми стеблями тоже подойдет. Кстати, свекла того же вида, что и мангольд, поэтому, если у вас есть куча свекольной зелени, не стесняйтесь использовать листовые стебли в этом рецепте.
В качестве вкусного ингредиента салата, богатого полезными пробиотиками, используйте ферментированные стебли мангольда или добавляйте их в супы и запеканки.
Ингредиенты
- 1 пучок швейцарского мангольда (любой сорт)
- 2 стакана воды (фильтрованная или не хлорированная)
Шаги, чтобы сделать это
Вымойте мангольд. Отрежьте зеленые листовые части от толстых листьев и средней части. Закажите листовую зелень для другого рецепта.
Нарежьте стебли мангольда крестообразно на кусочки размером от 1/2 до 1 дюйма. Положите кусочки в чистую стеклянную банку (нет необходимости стерилизовать банку по этому рецепту, но она должна быть тщательно очищена).
Налейте нехлорированную воду на кусочки мангольда. Большая часть муниципальной водопроводной воды хлорируется, и хлорирование может помешать успешному брожению. Чтобы избавиться от хлора, вы можете отфильтровать воду или просто оставить ее на ночь в сосуде с широким ртом, например в горшке - хлор испарится в течение 12-24 часов.
Заполните банку до самого верха, затем слегка закрутите крышку. Крышка будет держать куски мангольда погруженными в жидкость. Поместите банку на небольшую тарелку, которая уловит перелив, который может произойти во время ферментации. Оставить при комнатной температуре на 24 часа.
Снимите крышку и проверьте наличие признаков брожения. Вы можете увидеть несколько пузырьков сверху, и мангольд должен начать иметь легкий, приятный кислый запах (подумайте, очень квашеная капуста). Если признаков брожения еще нет, замените крышку и подождите еще 24 часа. Продолжайте проверять один раз в день, добавляя нехлорированную воду, если необходимо, чтобы банка была полной.
Примечание: некоторые части мангольда могут слегка потемнеть, особенно те, что находятся в верхней части банки. Это не влияет на их вкус.
Через 1 - 4 дня перенесите банку в холодильник, чтобы замедлить брожение. Ферментированный мангольд хранится в холодильнике не менее 6 месяцев, но лучше всего его есть в течение 3 месяцев.
Теги рецепта:
- швейцарский мангольд
- легкая закуска
- американский
- летом
