Билл Бох / Stockbyte / Getty Images
вкус
Хороший маринад содержит ароматизаторы, специи, травы и т. Д. Поскольку маринад также кислый, он переносит эти ароматы в пищу. Конечно, он может путешествовать только так далеко, поэтому маринование в густом жареном соусе не даст того аромата, который вы получили бы при тонком срезе, но это все равно полезно. При выборе маринада ищите вкус, который дополнит блюда, которые вы мариноваете.
Сочность
Маринады обычно содержат какое-то масло. Оливковое масло мой любимый. Фактически, лучшее масло для использования - это легкое масло, содержащее моно- и / или диглицериды. Эти натуральные эмульгаторы помогают проникать в мясо быстрее, чем другие масла, поэтому проверьте этикетку на предмет хорошего маринадного масла. Масло также служит для удержания влаги на мясе и уменьшения потери влаги во время приготовления. Это также помогает предотвратить прилипание гриля.
здоровее
При приготовлении мяса на прямом огне образуются гетероциклические амины (ГКА). Эти потенциально канцерогенные агенты могут быть уменьшены на 99%, когда продукты маринованы в кислом маринаде, по крайней мере, так говорит Американский институт исследования рака. Кислый маринад действует, предотвращая образование ГКА на мясе. Где вы берете эти кислоты, спросите вы. Кислотными жидкостями могут быть любые уксусы, цитрусовые соки (особенно лимонный сок), вино или даже пиво.
Тендер
Кислоты в маринаде разрушают белковые цепи в мясе, делая мясо более нежным. Тем не менее, вы должны убедиться, что вы не позволяете пище сидеть в маринадах слишком долго. Поверхности, находящиеся в непосредственном контакте с маринадом, могут стать мягкими и мягкими, а не чем-то, что вы хотели бы подавать Это особенно важно для рыбы и морепродуктов, которые можно готовить в кислой среде. Не маринуйте продукты дольше, чем требуется.
Собрать маринад очень легко. Фактически, одним из самых простых решений для хорошего маринада является итальянская заправка. Да, этот фаворит на салате делает прекрасный маринад, потому что он содержит масло и уксус в равных частях с хорошей дозой трав и специй. Чтобы приготовить простой маринад, возьмите масло по своему вкусу и добавьте его в равную долю кислоты (уксус, лимонный сок, вино и т. Д.). Теперь добавьте все, что вам нравится, и все готово. Вылейте все это в сумку на молнии, добавьте мясо и поставьте в холодильник до готовности готовить. Мясо, такое как говядина и свинина, следует мариновать дольше всего. В любом месте от часа до 10 часов в зависимости от толщины среза и силы маринада. Птицу следует мариновать в любом месте от 30 минут до 3 часов. Рыбу и морепродукты следует проводить в маринаде не более 30 минут. Будьте особенно осторожны с креветками, которые действительно могут готовить в сильном маринаде.
Вам нужно только достаточно маринада, чтобы мясо полностью покрылось толстым слоем. Важно убедиться, что он полностью покрыт маринадом, чтобы он мог работать на всей открытой поверхности. Вы также должны хранить мясо любого вида в холодильнике. Не оставляйте еду при комнатной температуре дольше, чем это необходимо. При мариновании принимайте пищу прямо из холодильника в гриль.
Я знаю, что вы спрашиваете в данный момент (если вы читали это далеко). Как долго вы мариноваете все те вещи, которые хотите мариновать. Попробуйте один из них:
