Крис Хепберн / Фотодиск / Getty Images
Широкий выбор специй используется в марокканской кулинарии для создания богатых, ароматных соусов и пикантных - но не слишком острых - гарниров и салатов.
Марокканцы, как правило, проходят через свои поставки специй быстро. Это означает, что старые, горькие специи редко являются проблемой. Для достижения наилучших результатов при приготовлении марокканского блюда, убедитесь, что вы используете свежие специи.
Четыре основных специи
В каждой марокканской кухне есть четыре основных специи, чтобы приготовить основные мясные и овощные тажины и рагу.
- SaltPepperGingerTurmeric
Другие общие специи
Другие специи, часто встречающиеся в марокканской кулинарии, включают:
- ПаприкаКуминЦаринаБелый перец
Рас Эль Ханут
Рас-эль-Ханаут (также пишется как Рас-эль-Ханаут ) - это смесь ароматических молотых специй, которую легко приготовить, и она широко используется в фирменной марокканской кухне, иногда втирается в мясо или рыбу или добавляется в кус-кус или рис, но обычно не используется в повседневной жизни. Готовка.
Дословный перевод названия с арабского - «глава магазина», выражение, которое на самом деле означает «лучшее предложение магазина». Рецепты для рас эль-ханут варьируются, но они часто включают кардамон, мускатный орех, анис, муку, корицу, имбирь различные перцы и куркума, но в общей сложности 30 или более ингредиентов могут быть использованы в некоторых рецептах.
Из-за своего широкого употребления в mrouzia , ягненка и медового блюда с интенсивной приправой, ras el hanout также иногда называют специей mrouzia .
В дополнение к mrouzia , ras el hanout используется для придания вкуса тажину из сухофруктов, вегетарианскому нута и морковного тажина, тыквы, нута, томатного супа и кус-куса.
Вам будет трудно найти одну и ту же версию этой смеси специй в двух разных семьях, с небольшими вариациями вкуса от домашнего хозяйства к домашнему, что является нормой. При покупке готовых рас эль Hanout , это хорошая идея, чтобы попробовать некоторые из них, чтобы убедиться, что это тот тип, который вам нравится.
Марокко и торговля пряностями
Марокко находилось на пути торговли специями между Европой, Ближним Востоком и Азией и поэтому приобрело новые специи из этих земель, чтобы добавить в свой и без того богатый арсенал местных специй.
Например, дорогой шафран когда-то был импортирован, а теперь выращивается в Марокко и широко используется в кухне для окрашивания и ароматизации. И точно так же, как когда-то Марокко импортировало много специй, одним из основных видов экспорта специй сегодня является Рас-эль-Ханаут .
Измерение специй
Предпочтения приправ варьируются в широких пределах: большинство марокканцев готовят по памяти и опыту, а не следуют точным измерениям в письменном рецепте - «щепотка» и «щепотка» в приготовлении пищи. Так что, если вы натолкнетесь на марокканский рецепт того времени, с этим вы можете столкнуться.
Принесите эти 10 продуктов и специй домой из Марокко
