Malcolm P Chapman / Момент открытия / Getty Images
- Итого: 40 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 20 минут
- Выход: 4 порции
Ebi fry - популярное японское блюдо из креветок, которое панируется и обжаривается во фритюре, подается с соусом тонкацу или соусом тар-тар. Это блюдо обычно готовят дома, но это также классическое блюдо "Ёшоку", или западное блюдо, которое часто можно найти в меню японских ресторанов и кафе. Это также популярный ланч-бенто.
Эби Фрай отличается от другого популярного японского блюда, креветки темпура, тем, что тесто, используемое для покрытия креветок, отличается. Эби-фри покрывают мукой, затем окунают в яйцо для мытья, а затем покрывают грубыми хлебными крошками Панко, чтобы создать толстую панированную поверхность. С другой стороны, темпура креветок обмакивается в жидкое тесто из смеси муки, крахмала и яиц, чтобы создать легкую хрустящую внешность.
Статья рецепта, обновленная Джуди Унг.
Ингредиенты
- 12 крупных креветок (разветвленные, но хвосты все еще целы)
- 1 чашка японских панировочных сухарей
- 1/4 стакана универсальной муки
- 1 яйцо (слегка взбитое)
- Масло канолы для глубокой жарки
- Для татарского соуса:
- 1 яйцо (вареное и мелко нарезанное)
- 2 столовые ложки лука (мелко нарезанный)
- 2 столовых ложки рассола (мелко нарезанный)
- 4 столовые ложки майонеза
- Соль (или по вкусу)
- Перец черный перец (или по вкусу)
- Дополнительно: 1/2 стакана зеленой капусты (мелко нарезанный)
Шаги, чтобы сделать это
Очистить креветки. Удалите головы и раковины из креветок, не удаляя хвосты. Если креветка не была разработана, просто сделайте разрез на задней части креветки, чтобы удалить черную внутреннюю часть (выглядит как нитка), используя зубочистку, чтобы поднять вену.
Сделайте несколько надрезов на стороне креветки на животе и слегка нажмите на заднюю часть креветки, чтобы выровнять ее. Это предотвратит скручивание креветок во время приготовления.
Промокните креветки насухо, используя бумажные полотенца.
Установите рабочую станцию с тремя мелкими тарелками. Поместите муку в первое, взбитое яйцо во второе, и панировочные сухари в последнем блюде. Обязательно добавьте в муку немного соли и черного перца, что поможет придать вкус эби-фри.
Сначала слегка посыпьте креветки мукой.
Затем опустите креветки с мукой в яйцо.
Наконец, поместите креветку в блюдо панко и убедитесь, что креветки полностью покрыты хлебными крошками панко.
Установите большую тарелку или блюдо, покрытое бумажными полотенцами, чтобы слить креветки после того, как они были обжарены.
В глубокой кастрюле разогрейте масло до температуры от 340 до 360 градусов по Фаренгейту.
Обжарьте креветки в панировке до коричневого цвета, переверните один раз, а затем дайте креветкам стечь. Дайте креветке отдохнуть на мгновение.
Сделайте соус тартар, если вы предпочитаете это, используя японский соус тонкацу в бутылках.
Смешайте мелко нарезанное вареное яйцо, измельченный лук и маринованные огурцы и майонез все вместе в небольшой миске.
Приправить соус тартар по вкусу солью и перцем.
Положите эби-фри на тарелку с небольшим количеством соуса на тартаре и мелко нарезанной капустой. Подавать немедленно.
Теги рецепта:
- креветка
- закуска
- азиатка
- семейный ужин
