Клайв Чемпион / Getty Images
Couverture - это название определенного класса высококачественного шоколада. Все шоколадные батончики содержат много одинаковых базовых ингредиентов - сухих веществ какао, масла какао, сахара и, возможно, таких добавок, как ваниль, соевый лецитин или сухое молоко. Шоколад Couverture, в отличие от обычного шоколада, измельчается до более тонкой текстуры в процессе производства и содержит больший процент масла какао по сравнению с другими ингредиентами. Эти два различия дают превосходный вкус и текстуру, что делает кувертуру предпочтительным шоколадом для темперирования и глазирования трюфелей, конфет и других изысканных конфет.
В Америке точные стандарты для кувертюрного шоколада гласят, что кувертюрный шоколад должен содержать минимум 35 процентов сухих веществ какао и 31 процент масла какао. 31 процент - это минимальное количество, а некоторые шоколадные конфеты содержат до 39 процентов какао-масла. Чем больше какао-масла содержится в шоколаде, тем больше жидкости при расплавлении, поэтому оно является предпочтительным выбором для темперирования.
Используя Couverture Chocolate
Couverture идеально подходит для закалки и погружения, и именно здесь он действительно сияет. Используйте его в любом рецепте конфет, где вам нужно покрытие с глубоким шоколадным вкусом, красивым блеском и здоровым «щелчком», когда вы кусаете конфету. Используйте его, чтобы сделать шоколадные батончики, покрыть трюфели или сделать кластеры или лаять.
Вы можете испечь с укрытием? По-разному. Поскольку он содержит больший процент масла какао, он может вести себя по-разному в рецептах, которые требуют растопленный шоколад, например, пирожные или пирожные. Различные пропорции жира к сахару и какао могут быть проблемой, в зависимости от рецепта. В большинстве случаев лучше всего испечь шоколад, предназначенный для выпечки, и сохранить кувертуру для окунания.
Где купить шоколад Couverture
Вы можете часто покупать непосредственно на веб-сайте конкретной компании или посещать дистрибьюторов шоколада, таких как World Wide Chocolate, Chocosphere или Gourmail. Амазонка даже носит некоторые виды кувертюрного шоколада!
Многие производители качественного шоколада производят кувертюрный шоколад, в том числе Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger и Valrhona. Не рекомендуется рекомендовать «лучший» или «лучший» кувертюрный шоколад, так как это зависит от личного вкуса и предпочтений. Мы рекомендуем со временем попробовать разные бренды, если возможно, чтобы найти свой любимый кувертюр.
Что нужно знать о сортах шоколада
