Роберт Рео / Flickr
- Итого: 40 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 10 минут
- Выход: 18 моллюсков (6 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 152 | Калории |
| 6g | Жир |
| 17g | Углеводы |
| 10г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 18 моллюсков (6 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 152 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 6 г | 8% |
| Насыщенный жир 3 г | 15% |
| Холестерин 25 мг | 8% |
| Натрий 434 мг | 19% |
| Всего углеводов 17 г | 6% |
| Клетчатка 2 г | 7% |
| Белок 10 г | |
| Кальций 91 мг | 7% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот классический рецепт для казино моллюсков возник в Род-Айленде (в казино, конечно) и в настоящее время считается одним из основных продуктов кухни Новой Англии. Хотя по всей стране появляется много вариаций, основными ингредиентами в казино моллюсков являются бекон и масляная крошка, которая хрустит под жаровней.
Хотя эти моллюски могут выглядеть причудливо, их невероятно легко сделать. Мало того, что они могут быть подготовлены до приготовления, а затем выскочить под жаровню прямо перед подачей на стол. Этот рецепт определяет моллюсков littleneck, которые, как правило, довольно малы, поэтому не забудьте выбрать самый большой из доступных. В качестве альтернативы можно заменить моллюски средней, верхней или маленькой моллюсков из вишневого камня. В идеале размер раковин должен составлять от 2 1/4 до 2 1/2 дюйма.
Ингредиенты
- 18 свежих крупных (от 2 1/4 до 2 1/2 дюйма) маленьких моллюсков (или среднего, верхнего и моллюсков из вишневого камня)
- Бекон с тремя полосками
- 2 столовые ложки несоленого масла
- 3 столовые ложки нарезанного кубиками красного болгарского перца
- 3 зубчика чеснока (измельчить или протолкнуть через пресс)
- 1/3 стакана несушеных сухарей
- 1 столовая ложка мелко тертого сыра пармезан
- 1/8 столовой ложки свежемолотого черного перца
- Щепотка поваренной соли
- Каменная соль
- 2 столовые ложки рубленой плоской петрушки
- 4 лимона, нарезать дольками для сервировки
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Протирайте моллюсков под холодной проточной водой, пока раковины не станут чистыми (см. Совет).
Разрежьте каждую полоску бекона крест-накрест на 6 равных кусочков.
В большой сковороде растопить масло на среднем огне. Добавить бекон и варить, пока не совсем хрустящий. Используя выдолбленную ложку или щипцы, перенесите бекон на тарелку, покрытую бумажными полотенцами, чтобы впитать жир. Отложить в сторону.
Используя ту же самую неглубокую сковороду, добавьте красный болгарский перец в капельки бекона и варите до размягчения, около 2 минут, часто помешивая.
Добавить чеснок и варить до мягкости и ароматности около 1 минуты.
Выключите огонь и добавьте панировочные сухари, пармезан, черный перец и поваренную соль. Отложить в сторону.
Заполните голландскую духовку или тяжелый горшок плотно закрывающейся крышкой с 2–3 дюймами воды. Довести до быстрого кипения на сильном огне.
Добавьте моллюсков, накройте кастрюлю и варите, пока не откроются раковины, около 5 минут.
Немедленно слейте моллюски, чтобы предотвратить переваривание. Откажитесь от любых нераскрытых моллюсков. Дайте моллюскам остыть, пока они не будут обработаны.
Поверните и раздвиньте моллюски и снимите моллюск, чтобы ослабить его мышцы. Поместите моллюска назад в более глубокие из 2 половин раковины. Откажитесь от оставшейся оболочки.
Разогреть жаровню до высокой. Поставьте подставку для духовки на 6 - 8 дюймов ниже источника тепла.
Нанесите большое количество каменной соли на дно жаропрочной формы для выпечки. Nestle слегка втирается в соль, чтобы стабилизировать их.
Разделите смесь панировочных сухарей равномерно на каждую раскладушку и сверху каждого моллюска 1 кусочком бекона.
Переложите на решетку для духовки и обжарьте моллюсков, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, а края бекона не станут хрустящими.
Посыпать петрушкой сверху и подавать горячим с дольками лимона.
Служить и наслаждаться.
Выбор, очистка и хранение моллюсков
Чтобы извлечь максимальную пользу из своих моллюсков, не забудьте:
- Купите моллюсков, которые поставляются в сетчатой сумке и имеют бирку с датой урожая. Любые открытые моллюски закроются через несколько секунд, если вы нажмете на них. Если моллюск не закрывается после постукивания, откажитесь от него. Свежие моллюски пахнут океанской водой и не несут резкого запаха. Если моллюск пахнет рыбой, то, вероятно, он не свежий; Откажитесь от этого. Очистите моллюсков полностью. Используйте жесткую кисть, чтобы избавиться от песка и песка. Промойте под струей холодной воды, пока вы чистите моллюсков, чтобы убедиться, что в вашей еде нет мелких частиц, которые могут испортить идеальный прикус. Если вы бросаете моллюсков, положите их в морозильник на 15 до 25 минут, прежде чем перемешать, чтобы облегчить процесс. Если вы готовите моллюсков, поместите их в неглубокую сковороду, наполненную 2–3 дюймами кипящей воды, и варите, пока они не откроются, около 5 минут. Откажитесь от любых нераскрытых моллюсков. Свежие моллюски хорошего качества можно хранить в холодильнике до двух дней, но обязательно дайте им дышать: поместите их в миску и не закрывайте их в герметичном контейнере или сумке.
Теги рецепта:
- моллюски
- закуска
- американский
