Франческо Перре / EyeEm / Getty Images
Моллюсками можно наслаждаться в сыром, вареном, вареном, запеченном или жареном виде. Они также часто встречаются в супах и супах. Моллюски широко варьируются по размеру и форме; наиболее распространенные моллюски, встречающиеся в рецептах, это твердые моллюски ( Mercenaria mercenaria ) и мягкие скорлупы ( Mya arenaria ). В некоторых частях США популярны серфовые моллюски.
Моллюски, устрицы и морские гребешки могут быть взаимозаменяемыми во многих рецептах, поэтому не стесняйтесь экспериментировать. Сохраните ликер или сок моллюска для использования в супах и соусах для дополнительного аромата.
• от 6 до 12 моллюсков = 1 порция
• 1 кварта без порции = 1 порция на пару
• 8 кварт без скорлупы = 1 кварта сброшена
• 1 кварта в шоке = 6 порций
• 1 литр отстой = 2–3 чашки нарезанного
• 1 пинта от 3 до 4 порций
• 1 пинта отправлена = около 18 моллюсков
• 6-1 / 2 унции можно измельчить = 1/2 чашки слить
• 6-1 / 2 унции можно измельчить = 1/2 стакана сока
Как приготовить свежие моллюски
Сначала тщательно вычистите моллюсков жесткой щеткой. Так как моллюски естественным образом прячутся в песке, их нужно очистить от песка, чтобы хруст на песчинках не уменьшил ваше удовольствие от этих ароматных морепродуктов. Покройте моллюсков соленой водой (1/3 стакана соли на 1 галлон воды) и оставьте на несколько часов. Это заставит моллюска выпустить песок. Добавление 1/4 - 1/2 чашки кукурузной муки в воду для замачивания также помогает, а также отбеливает мясо.
Если вы сбрасываете свои собственные, снаряды будет легче открыть, если вы заморозите их на 15 минут. Выньте из морозильника и дайте посидеть несколько минут, прежде чем атаковать снаряды. Когда они разогреются, мышцы расслабятся, и раковины откроются немного, чтобы вы могли вставить свой нож из моллюсков.
Вы можете удалить жесткую кожу, покрывающую шею моллюсков с длинными воротниками. Разрежьте кожу вдоль и удалите ее. Вы можете растереть кожу и добавить ее в блюдо из супа или моллюсков.
