Fudio / Getty Images
Ceviche (произносится «seh-VEE-chay») - это латиноамериканский рецепт сырой рыбы и морепродуктов, маринованных в цитрусовых соках, в основном, лайма и лимона. Кислота в цитрусовых денатурирует белки в рыбе, делая ее непрозрачной и создавая твердую текстуру.
Белки состоят из длинных цепочек аминокислот, и при воздействии кислоты эти цепочки распадаются и образуют различные конфигурации. Более распространенный способ денатурирования белков - подвергать их нагреву (по сути, готовить их). Таким образом, с севиче рыба фактически «готовится», хотя в ней нет тепла.
Ель ест / Мадлен Спокойной ночи
Готовьте морепродукты
При использовании креветок или других ракообразных в севиче вам лучше подать, если вы сначала переманиваете или варите морепродукты. Будьте осторожны, чтобы не готовить все это насквозь, иначе вы победите цель своего севиче. Если вы бланшируете или варите рыбу или креветки, 16 минут - это более чем достаточно времени, чтобы приготовить их в цитрусовом маринаде. Если вы начинаете с сырой рыбы, рассчитывайте примерно на два часа, чтобы завершить процесс.
Севиче лучше всего подавать охлажденным или при комнатной температуре.
Обратите внимание, что хотя тепло является эффективным методом уничтожения бактерий, вызывающих пищевое отравление, его не следует мариновать в цитрусовом соке. Поэтому важно использовать самые свежие морепродукты, которые вы можете получить из источника, которому вы доверяете.
Что включать
Другие ингредиенты в севиче обычно включают лук, чили и кинзу, а иногда и помидоры. Авокадо - замечательный продукт, который можно включить в севиче, а в качестве бонуса кислота не даст авокадо стать коричневым.
Рецепты севиче варьируются в зависимости от региона, и в каждой области есть своя любимая рыба или моллюск, который входит в восхитительное блюдо. Снаппер, морской окунь, палтус, махи-махи и тилапия - популярные рыбы для приготовления севиче. Другие компоненты морепродуктов могут включать креветки, морские гребешки, кальмары и осьминога.
В Эквадоре севиче из креветок производится исключительно с креветками и включает томатный соус или сок. Перуанская версия может включать кукурузу и сладкий картофель.
Вероятно, самая важная вещь при приготовлении севиче - это обязательно мариновать его в течение необходимого количества времени. Слишком коротко, и ваши морепродукты будут сырыми. Слишком длинный, и он будет эластичным в случае креветок или осьминога, или меловым и рассыпчатым в случае рыбы. Пятнадцать-20 минут обычно примерно правильно.
Предложения по подаче
Севиче хорошо сочетается с чипсами тортилья, тостадами или подорожниками. Вы также можете использовать жареный лаваш или просто есть его ложкой.
Соедините севиче со светлым пивом или фруктовым белым вином, таким как Совиньон Блан.
