Рецепты консервированного молока

Ель / Пегги Троубридж Филиппоне

В зависимости от вашего возраста и, возможно, пола, вы, возможно, никогда не принимали сгущенное или сгущенное молоко, по крайней мере, неосознанно. Скорее всего, ваша бабушка или прабабушка приготовили хотя бы одну комфортную пищу из семейной реликвии, используя одну или другую. В начале 1900-х гг. Оба употребляли больше, чем свежее молоко, потому что они были более стабильными при хранении и представляли меньший риск для здоровья, чем свежее молоко. Конечно, это было до того, как правительство приняло действующие законы для обеспечения безопасности свежего молока, не говоря уже о холодильниках в качестве стандартного оборудования на каждой кухне. Военнослужащие знакомы с обоими этими молочными продуктами. В настоящее время доступны версии с низким содержанием жира, обезжиренные и обезжиренные с рецептурными приложениями, не ограничивающимися сладостями и десертами. Узнайте больше о сгущенном и сгущенном молоке, прежде чем пробовать рецепты консервированного молока.

История консервированного молока

До девятнадцатого века пить молоко было ненадежной ситуацией с точки зрения рисков для здоровья. Молоко прямо от коровы было загружено бактериями. Молоко, не употребленное в течение нескольких часов, летом скоро испортится в жару. Болезнь, предположительно вызванная употреблением загрязненного молока, называлась «молочный больной», «молочный яд», «замедление», «дрожь» и «молочное зло». Конечно, некоторые из этих заболеваний (учитывая современные знания о непереносимости лактозы) были, вероятно, не только из-за молока или молока, но стигма сохранялась.

Идея о переносном консервированном молочном продукте, который не испортился, пришла к Гейл Борден во время трансатлантического путешествия на борту корабля в 1852 году. Коровы в трюме стали слишком больными, чтобы их можно было доить во время долгого путешествия, и младенец-иммигрант умер из-за отсутствия молока. Борден реализовал свою цель в 1854 году. Его первый сгущенный молочный продукт длился три дня без скисания. Сначала он подумал, что процесс конденсации молока сделал его более стабильным, но позже понял, что именно процесс нагревания убил бактерии и микроорганизмы, которые вызывают порчу.

В 1856 году Борден получил патент на сгущенное молоко с сахаром. Сахар был добавлен для подавления роста бактерий. Использовалось обезжиренное молоко без жира. Использование этой ранней версии, в которой не хватает питательных веществ, в качестве опоры для молодых детей из рабочего класса было обвинено в том, что они способствовали целому ряду случаев рахита в 1905 году. Компания Borden выпустила этот пресс-релиз в 1924 году, превознося достоинства своего продукта "с облегчением работа среди военных беженцев и лечение детей в государственных школах Нью-Йорка ".

Раннее консервированное молоко было отвергнуто

Новый сгущенный молочный продукт Borden не был хорошо принят в первые дни. В те дни клиенты привыкли к разбавленному молоку, добавляя мел, чтобы сделать его белым, и патоку, добавленную для кремообразности. Борден начал коммерческое производство в 1857 году в Беррвилле, штат Коннектикут. Когда «Иллюстрированная газета Лесли» разоблачила сомнительную практику кормления нью-йоркских коров пюре из ликероводочного завода конкурирующими поставщиками свежего молока, бизнес Borden по производству сгущенного молока значительно выиграл. В 1861 году армия Союза приобрела сгущенное молоко Бордена для использования в полевых рационах, что еще больше укрепило его успех.

Именно Джон Баптист Майенберг первым предложил консервированные сгущенные молоко своим работодателям в англо-швейцарской компании по производству сгущенного молока в Швейцарии в 1866 году. Поскольку компания уже добивалась таких успехов в производстве сгущенного молока с сахаром, эта идея была отвергнута. Майенберг эмигрировал в Соединенные Штаты и основал собственную компанию Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), которая в 1890 году продала несладкое сгущенное молоко.

Хотя Борден получил свой патент в 1854 году, несладкое сгущенное молоко не было успешно консервировано до 1885 года конкурентом Джоном Мейенбергом. Борден добавил сгущенное молоко в производственную линию в 1892 году. В 1899 году Elbridge Amos Stuart разработала новый процесс производства консервированного, стерилизованного сгущенного молока. С помощью пионера сгущенного молока Майенберга Стюарт начал успешное массовое производство сгущенного молока в банках. Производители сгущенного молока впервые применили гомогенизацию (перераспределение жировых шариков, поэтому они незаметно распределяются), но молочные заводы, производящие свежее молоко, не спешат следовать пути гомогенизации.

В наши дни все разговоры об облучении пищевых продуктов для уничтожения микроорганизмов, вызывающих пищевые заболевания, могут показаться вам относительно новой процедурой. Не за что. В 1934 году Pet Milk Co. представила первые сгущенные молочные продукты, обогащенные витамином D путем обработки облучением. В настоящее время менее двух процентов производства молока в Соединенных Штатах испаряется или сгущается.