Баттернат Сквош и Лук Лазанья. © Мири Ротковиц
- Итого: 2 часа 5 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 105 минут
- Время отдыха: 10 минут
- Выход: служит от 6 до 8
Обжаренная кабачковая мука усиливает вкус и сокращает приготовление этой восхитительной универсальной лазаньи. (Используйте время, которое вы сэкономите, чтобы вымыть и осмотреть лук-порей, который может содержать насекомых и может быть довольно грязным!) Дополнительная работа, потраченная на очистку лука-порея, стоит усилий - они придают замечательный пикантный вкус соусу Бешамель и делают отличный контрапункт сладости тыквы.
PS Не пугайтесь длинных инструкций по приготовлению лука-порея - этот процесс гораздо проще, чем описать!
Ингредиенты
- 1 большая кабачковая мука (всего от 3 с половиной до 4 фунтов; промыть, разрезать пополам и посеять)
- 4 средних лука-порея
- 3 столовые ложки несоленого масла (или оливкового масла)
- 1/4 стакана универсальной муки
- 4 стакана молока (или свежего соевого молока)
- 1 чайная ложка тимьяна
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки мускатного ореха
- черный перец по вкусу
- 9 лазанья лапша (без варки, сырые)
- Дополнительно: 8 унций Гауда (или сыр Фонтины, тертый)
Шаги, чтобы сделать это
Жареный Сквош
Разогрейте духовку до 425 F. Смажьте половинки тыквенного ореха оливковым маслом и положите лицевой стороной вниз на слегка смазанную маслом противень.
Поджаривайте тыкву от 45 минут до часа или до тех пор, пока тыква не станет мягкой и кожа не начнет пузыриться и не станет коричневой в пятнах.
Выньте тыкву из духовки и отложите в сторону, пока она не остынет. Уменьшите температуру духовки до 350 F.
Приготовить лук-порей
В то время как тыква жарится, очистите лук-порей - отрежьте концы корней и очистите любые внешние слои, которые особенно жесткие или задерживают большое количество грязи. Дайте луку-порею и вашему ножу промыть и отрежьте темно-зеленые верхушки (жесткая верхняя часть лука-порея, которая разветвляется).
Нарежьте лук-порей в продольном направлении, отделяя или расправляя листья, и промойте их под проточной холодной водой (сейчас самое время проверить наличие жуков). Верните лук-порей на чистую разделочную доску и тонко нарежьте крест-накрест. (Если ваш лук-порей очень большой, дайте половинкам порезать в продольном направлении, а затем нарежьте поперек.)
Переложите нарезанный лук-порей в большую миску, наполненную холодной водой, и протрите лук-порей вокруг чистыми руками, чтобы ослабить оставшуюся почву. Выкопайте лук-порей в другую миску и выбросьте грязную воду. Верните лук-порей в первую миску, добавьте свежую воду и повторяйте процесс до тех пор, пока лук-порей не станет чистым и вода не станет чистой. Слейте лук-порей и отложите в сторону.
Совет: Вы можете упростить процесс очистки (и избежать ловли лука-порея!), Поместив большой сетчатый фильтр в емкость для промывки. Просто поднимите заполненный луком-пореем фильтр из грязной воды и возвращайте его в емкость с чистой водой для каждого последующего полоскания.
Приготовить сквош
Как только тыква достаточно остынет, переверните половинки и выложите мякоть в большую миску. Откажитесь от кожи.
Размять тыкву крупной вилкой, пока она не станет достаточно гладкой. Отложить в сторону.
Сделать лук-порей бешамель
Растопить сливочное масло (или нагреть оливковое масло) в большой кастрюле с толстым дном или в жаровне на среднем огне.
Добавьте лук-порей и готовьте, часто помешивая, пока они не размягчатся, а белые части не станут прозрачными, примерно через 5-7 минут.
Посыпьте лук-порей мукой и продолжайте готовить еще 2 минуты, постоянно помешивая. Медленно вливайте молоко, постоянно взбивая, и варите, пока пузыри не начнут разбивать поверхность.
Уменьшите огонь и варите еще 5-7 минут, или пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную часть ложки. Взбейте в тимьян, соль, мускатный орех и перец. Снять с огня и отложить в сторону.
Соберите лазанью
Слегка смазать маслом форму для выпечки размером 9x13 дюймов. Разлейте около 1 чашки соуса в форму для выпечки и распределите, чтобы покрыть дно. Покройте соус 3 лапшой лазаньи, оставляя немного места между каждым (листы пасты будут расширяться, поскольку они готовят).
Накройте лапшу половиной пюре из тыквенного ореха, разложив ее ровным слоем шпателем или чистыми руками (работайте осторожно, чтобы не сломать лапшу). Посыпать третью тертого сыра (при использовании). Вершина с еще 3 лапшой. Разлейте одну чашку соуса по лапше и равномерно распределите по слою.
Сделайте еще один слой с оставшейся тыквой, половиной оставшегося сыра и еще одной чашкой соуса. Накрыть последние 3 лапши и достаточно соуса, чтобы полностью покрыть их. Равномерно посыпать оставшимся сыром.
Испечь лазанью
Накройте форму для выпечки фольгой, при необходимости протрите, чтобы она не касалась верхнего слоя лапши.
Выпекайте в духовке 350 F в течение 35-40 минут или пока соус не начнет пузыриться и лапша не станет мягкой.
Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут, или пока сыр не станет золотистым.
Выньте из духовки и дайте лазанье отдохнуть в течение 10 минут перед подачей на стол. Наслаждайтесь!
Pareve (безмолочный) вариант
Чтобы сделать pareve, веганскую лазанью, заменить оливковое масло или негидрогенизированный pareve маргарин на масло, используйте pareve soymilk вместо молока и опустите сыр.
Теги рецепта:
- Сквош
- закуска
- кошерный
- дни рождения
