Джофф Ли / Getty Images
- Итого: 3 часа 45 минут
- Приготовление: 45 минут
- Повар: 3 часа
- Выход: 4 порции
Бычий хвост - своеобразный и прекрасный кусок мяса. Это буквально хвост хвоста руля, что означает, что он толстый на одном конце и тощий на другом, и он продается разрезанным на секции, что означает, что вы получите несколько больших мясистых кусочков и несколько действительно маленьких.
Бычий хвост полон всех видов хрящей и соединительной ткани, что означает, что его нужно готовить медленно в течение длительного времени с использованием влажного тепла; тушение в этом случае.
К счастью, этот вид приготовления плавит все эти кусочки и превращает их в желатин, поэтому вы можете использовать жидкость для приготовления действительно богатого и вкусного соуса. А само мясо абсолютно сочное.
Ингредиенты
- 1 бычий хвост, от 3 до 4 фунтов
- 1/4 стакана рапсового масла (или другого растительного масла)
- Говяжий бульон 4 чашки
- От 2 до 3 средних луковиц (очищенных и нарезанных кубиками)
- Веточка свежего розмарина
- 2 - 3 зубчика чеснока (очищенные и измельченные)
- 2 до 3 лавровых листа
- 1 чашка красного вина
- 1/4 стакана томатной пасты
- 1 чайная ложка целого черного перца
- Кошерная соль и черный перец
- 1 столовая ложка масла
- 1 столовая ложка муки
Шаги, чтобы сделать это
Разогрейте духовку до 300 F / 150 C. Хорошо высушите бычьи хвосты бумажными полотенцами. Это поможет вам получить красивый коричневый цвет, когда вы будете их подшивать.
В тяжелой чугунной жаровне или мангале нагрейте масло на сильном огне, затем добавьте бычьи хвосты и тщательно обожгите их, используя пару щипцов, чтобы повернуть их. Когда у вас получится хорошая коричневая корочка со всех сторон, снимите бычий хвост со сковороды и отложите в сторону.
Добавьте лук и чеснок в кастрюлю и варите в течение 5 минут или около того, пока лук не станет слегка прозрачным.
Добавьте вино и используйте деревянную ложку или жаропрочный шпатель, чтобы ослабить все кусочки со дна сковороды.
Теперь верните бычьих хвостов в горшок вместе с бульоном, лавровыми листьями, розмарином, перцем и томатной пастой. Нагревайте на плите до тех пор, пока жидкость не закипит, затем накройте плотно закрытой крышкой и перенесите все это в духовку.
Оставьте бычий хвост в духовке на три часа. Вам вообще не нужно прикасаться к нему в течение этого времени, но вы можете использовать часть этого времени для приготовления сливочной поленты или картофельного пюре.
Через три часа выньте кастрюлю из духовки и дайте мясу остыть в тушеной жидкости, пока вы готовите соус.
Разлейте вокруг двух чашек жидкости для тушения и вылейте ее через сетчатый фильтр. Снимите жир с верха.
Нагрейте масло в отдельной кастрюле, затем постепенно добавляйте муку до образования пасты. Нагреть в течение нескольких минут, помешивая, пока паста (называемая рум) не станет светло-коричневого цвета.
Теперь взбейте горячую жидкость в пору, понемногу. Варите соус на медленном огне около 15 минут, затем процедите его через сито с мелкими отверстиями и приправьте по вкусу кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Подайте бычий хвост над полентой или картофельным пюре и щедрой порцией соуса.
Теги рецепта:
- Помидор
- воловий хвост
- основное блюдо
- американский
