- Итого: 8 часов 20 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 8 часов
- Выход: от 15 до 20 полос (15-20 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 143 | Калории |
| 3g | Жир |
| 15g | Углеводы |
| 14g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: от 15 до 20 полос (15-20 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 143 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 3 г | 4% |
| Насыщенный жир 1 г | 5% |
| Холестерин 34 мг | 11% |
| Натрий 915 мг | 40% |
| Всего углеводов 15 г | 5% |
| Клетчатка 0г | 1% |
| Белок 14 г | |
| Кальций 35 мг | 3% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Вяленое мясо - одна из древнейших форм консервированного мяса. Сушка мяса лишает бактерии, вызывающие порчу пищи, влаги, необходимой для выживания. При этом мясо не портится. Самую раннюю вяленую рыбу делали, когда курили полоски мяса на костре или просто высушивали на солнце. Сегодня вы можете просто купить пищевой дегидратор, и вы даже можете сделать в духовке вяленое мясо.
У некоторых духовок фактически есть установка обезвоживания. Но если вы этого не сделаете, просто используйте самую низкую температуру, в которой будет находиться ваша духовка, которая, вероятно, находится где-то между 160 ° F и 200 ° F. И если ваша духовка настроена на конвекцию, это здорово. Установите духовку на низкую температуру с включенным вентилятором, и циркуляционный воздух поможет высушить вяленое мясо. Фактически, это все, что делает установка обезвоживания - готовить при очень низкой температуре, в то время как конвекционный вентилятор перемещает воздух внутри духовки.
Вам понадобится какая-то проволочная стойка, чтобы воздух мог циркулировать под мясом. Я использую обычную решетку для жарки, установленную внутри противня, и она отлично работает.
Вы можете сделать вяленое мясо практически любого вида мяса, хотя говядина является наиболее распространенным. Вы также можете получить мясо буйвола для приготовления вяленого мяса, и даже куриная грудка или грудка индейки сделают хороший вяленое мясо. Оленина тоже будет отлично работать. Как правило, постное мясо лучше всего подходит для приготовления вяленого мяса.
Есть много способов приправить мясо для вяленого мяса, и мне нравится использовать влажный маринад, который смешивает сладкие, соленые и пряные вкусы. Но вы также можете просто смешать ваши любимые сухие продукты, приправить кусочки мяса и обезвоживать. Вы в значительной степени ограничены только вашим воображением. Ниже приводится мой рецепт вяленой говядины. Мне нравится использовать верхний круглый стейк, нарезанный полосками толщиной около четверти дюйма.
Ингредиенты
- 2 фунта говядины круглые (или верхний круглый стейк, толщиной от 1 до 1½ дюймов)
- 1 стакан вустерширского соуса
- 1 стакан соевого соуса (или тамари)
- 1 чашка коричневого сахара
- 1 столовая ложка жидкого дыма
- 1 столовая ложка лукового порошка
- 1 столовая ложка чесночного порошка
- 1 столовая ложка черного перца
- 1 чайная ложка порошка чили
- 1 чайная ложка перцевых хлопьев
Шаги, чтобы сделать это
Нарежьте мясо на полоски толщиной около четверти дюйма. Это может помочь слегка заморозить мясо перед нарезкой, но в этом нет необходимости. Если ваши полоски получаются слишком толстыми, вы можете растереть их мясным молотком, чтобы сгладить их. Если ваши полоски слишком толстые, вам может быть трудно пережевывать готовую вяленую рыбу.
В большой стеклянной миске или форме для выпечки смешайте оставшиеся ингредиенты, а затем добавьте полоски мяса. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.
Разогрейте духовку до самой низкой температуры и включите конвекционный вентилятор, если он есть. Или используйте обезвоживание, которое у вас есть. Если вы используете дегидратор, следуйте инструкциям производителя.
Установите решетку для жарки проволоки на противень. Там будет некоторая капелька, поэтому, если хотите, вы можете сначала облицовать сковороду фольгой. Затем равномерно накиньте полоски мяса на решетку. Убедитесь, что между каждой частью есть место.
Поместите сковороду в духовку и дайте ей готовиться от 4 до 8 часов, в зависимости от температуры духовки, толщины мяса и от того, используете ли вы конвекцию. Готовое мясо должно быть сухим и кожистым, но все же несколько эластичным. Вы не хотите, чтобы части ломались, когда вы сгибали их.
При длительном хранении Jerky при комнатной температуре хранится в пластиковом пакете на молнии, и вы можете хранить его в холодильнике или морозильнике.
Вот несколько альтернативных ингредиентов, которые вы можете добавить в свой маринад для разных вкусов:
Соус терияки
меласса
Темный кукурузный сироп
кленовый сироп
Мед
Соль сельдерея
Приправленные соли
Теги рецепта:
- закуска из говядины
- вяленая говядина
- закуска
- американский
