Лаури Паттерсон / Getty Images
- Итого: 35 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 25 минут
- Выход: от 4 до 6 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 633 | Калории |
| 33g | Жир |
| 27g | Углеводы |
| 49g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: от 4 до 6 порций. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 633 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 33 г | 43% |
| Насыщенный жир 16 г | 80% |
| Холестерин 172 мг | 57% |
| Натрий 724 мг | 31% |
| Всего углеводов 27 г | 10% |
| Клетчатка 4 г | 13% |
| Белок 49 г | |
| Кальций 130 мг | 10% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Это классическая говядина Бургундская, которую очень легко приготовить, и она основана на классических красных бургундских винах (Пино Нуар). Говядина по-бургундски, или Boeuf Bourguignon, как ее называют во Франции, - это восхитительное тушеное мясо с полным вкусом, имеющее исторические корни на рубеже веков в использовании местных быков Шароле для основной говядины.
Джулия Чайлд реанимировала рецепт и снова заинтересовала его своей книгой « Овладение искусством французской кулинарии» . Сегодня существует множество разновидностей говядины Бургундии, но основы говядины, лука, трав и красного вина остаются.
Ингредиенты
- 2 фунта стейк из филе (нарезать говядину на 1-дюймовые кубики)
- 8 унций. свежие или замороженные грибы (маленькие грибы портабеллы еще больше придают вкус)
- 1 средний красный лук (нарезанный кубиками или нарезанный кубиками)
- 2 зубчика чеснока (фарш)
- 1/2 стакана масла
- 1/4 стакана муки
- 1/4 чайной ложки морской соли
- 1/4 ч.л. черного перца (грубого помола)
- 1/4 ч.л. измельченного тимьяна
- 1/8 стакана свежей петрушки
- 1 чашка красного бургундского вина (Пино Нуар)
- 2 чашки говяжьего бульона
- Дополнительно: крошеный бекон (от 2 до 3 ломтиков)
- жемчужный лук (1 стакан)
Шаги, чтобы сделать это
Смешайте муку, соль, перец 1 измельченный зубчик чеснока в пластиковом контейнере Tupperware или Ziploc. Добавить в кубики говядины и запечатать контейнер. Встряхните, чтобы покрыть говядину смесью муки.
Растопите 1/4 чашки масла в большой чугунной сковороде, добавьте грибы и лук и жарьте до мягкости. Отложите обжаренные грибы и лук в сторону. Растопите оставшуюся 1/4 чашку масла, добавьте второй измельченный зубчик чеснока и нарезанные говяжьи кубики. Говядина с коричневым покрытием на среднем огне.
Как только говядина подрумянится, медленно добавьте красное бургундское вино и говяжий бульон. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и добавьте грибы и лук обратно в сковороду. Разрешить варить еще 10 минут или около того.
Добавьте тимьян и лавровый лист. Вы хотите, чтобы жидкость уменьшилась примерно на 1/3, а соус загустел. Продолжайте помешивать и очищать сковороду во время фазы кипения. Вы можете добавить немного дополнительной муки, если необходимо загустить бургундский соус. К концу фазы кипения добавьте мелко нарезанную свежую петрушку, чтобы добавить немного аромата. Добавьте по желанию беконную крошку и жемчужный лук.
Подавайте с жареным или пюре (лучше всего подойдут красные или юконские) или с хорошо намазанной маслом яичной лапшой и обжаренной со шпинатом стороной с морской солью. Подумайте над тем же красным бургундским вином, которое использовалось в рецепте вместе с едой, чтобы подчеркнуть и вытянуть параллельные ароматы.
Теги рецепта:
- вино
- говядина бордовая
- ужин
- французкий язык
