Мацей Никгорский / EyeEm / Getty Images
Прокатная помадка Buttercream
Этот тип помады один из моих любимых, потому что у него прекрасный маслянистый вкус и богатая текстура. Может быть немного сложно работать, если вы не пытались сделать это раньше, поэтому не торопитесь и следуйте инструкциям. Эта помадка может быть довольно блестящей, поэтому, если вам нужно более матовое покрытие для вашего дизайна тортов, нанесите легкую пудру сахарной пудры. Вы можете приготовить шоколадную помадку, добавив какао к сахару вашего кондитера. Если вы добавили чашку какао, удалите чашку сахарной пудры, чтобы выровнять измерения.
Этот рецепт делает достаточно помадки, чтобы покрыть сложенный 9-дюймовый торт.
- 4 стакана масла или масла с добавлением масла, 4 стакана кукурузного сиропа (прозрачного вида) 1 ч. Л. морская соль3 ст. л. прозрачный ванильный экстракт2 ст. л. экстракт (добавить клен, банан, миндаль или все, что вы хотите) 8 фунтов. кондитерский сахар
подготовка
- В большой металлической миске со взбивателями смешайте сливочное масло, кукурузный сироп, соль, ваниль и другой экстракт (при использовании до тех пор, пока смесь не станет очень гладкой и хорошо перемешанной. По крайней мере один раз соскоблите боковые части. Внесите сахар кондитера в смесь сливочного масла один чашку за один раз, взбивая хорошо после каждого добавления. После первых 6 чашек или около того вам, вероятно, придется отказаться от венчиков и помешивать вручную. Добавляйте почти весь сахар до достижения желаемой плотности. Вы хотите, чтобы конечный продукт был густым и не слишком липкий. Выдвиньте помадку сливочного крема на доску и замесите, пока она не станет гладкой и податливой. Храните помадку, завернутую плотно в полиэтиленовую пленку, пока она вам не понадобится.
Шоколадно-рулонная помадка
Этот рецепт покроет сложенный 9-дюймовый торт
Этот тип помады может не выглядеть так, как вы думаете, когда используете глубокий темный шоколад в качестве основы. Это скорее темно-бежевый, чем настоящий темно-коричневый. Несмотря на ограничение цвета, которое можно исправить с помощью небольшого количества гелевого пищевого красителя, этот рецепт дает продукт с прекрасным шоколадным вкусом (старайтесь не есть слишком много!) И отличной гладкой текстурой, которая легко и равномерно катится. Вы должны посыпать доску сахарной пудрой перед тем, как раскатать шоколадную помадку, и вы можете избавиться от видимых белых полос после драпировки торта, аккуратно промокнув поверхность помадки чистой влажной тканью или бумажным полотенцем.
Ингредиенты
- 50 унций хорошего качества полусладкого шоколада, нарезанного небольшими кусочками12 чашки жидкой глюкозы4 больших яичных белка, при комнатной температуре12 чашек сахара кондитера кукурузного крахмала или сахара кондитера
подготовка
- Поместите небольшую кастрюлю с примерно одним дюймом воды на среднем огне и доведите воду до кипения; уменьшайте огонь до мягкого кипения воды. Поместите кусочки шоколада и глюкозу в среднюю металлическую миску на слегка кипящую воду и растопите шоколад, постоянно помешивая деревянной ложкой. Разогрейте и дайте растопленному шоколаду немного остыть. В другой средней металлической миске взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Перемешайте взбитые яичные белки в охлажденную растопленную шоколадную смесь до образования однородной массы. Продолжайте взбивать шоколадную смесь, очень медленно добавляя сахар кондитера пока не образуется жесткая паста. Этот процесс займет некоторое время. Переверните шоколадную помадку на запыленную доску и месите, пока она не станет гладкой и податливой. Храните помадку в прохладном месте (не в холодильнике!), Завернутом в полиэтиленовую пленку, пока вам не понадобится ее использовать.
