Максимилиан Сток Лтд. / Getty Images
Название «Греческие оливки» чаще всего ассоциируется с черными оливками Каламата. Тем не менее, есть несколько различных видов оливок, которые классно выращиваются в Греции. Возможно, вам не удастся найти все сорта за пределами Средиземноморского региона, хотя некоторые из этих греческих оливок (или эли ) появляются на рынках и в специализированных магазинах.
-
Критские оливки
Стив Аутрам / Getty Images
Критские зеленые оливки называются elitses, что означает «крошечные оливки». Формальное имя koroneiki . Остров Крит славится этими крошечными оливками. Они также культивируются в Мессинии, на греческом полуострове Пелопоннес и на острове Закинф. Несмотря на их размер, они заполнены маслом и источником лучшего оливкового масла в мире.
Когда зеленые, небольшие количества собраны как столовые оливки. Большинство из них потребляются в Греции и никогда не достигают западных рынков. Когда они черные и спелые (с декабря по январь, а иногда и февраль), их почти исключительно собирают для производства оливкового масла. Критское оливковое масло известно во всем мире, потребляется как в Греции, так и на экспорт.
-
Халкитики зеленые оливки
Альдо Паван / Getty Images
Оливки Халкидики - это крупные, овальные, бледно-зеленые греческие оливки, которые обычно собирают еще в октябре. Их часто называют Халкидики , они произрастают исключительно в греческом регионе Халкидики, который примыкает к горе Афон. Вы можете также услышать эти большие фрукты, названные "маслинами осла".
Этот сорт обычно обрабатывается с помощью рассола, что придает им более плотную консистенцию мяса. Оливка обладает мягким вкусом с небольшой терпкостью и ноткой перца. Большой размер позволяет легко набивать такие вещи, как сушеные помидоры, голубой сыр и миндаль.
-
Каламата с маслинами
Дэвид Марсден / Getty Images
Черные или темно-фиолетовые оливки Каламата - самые известные греческие оливки. Выращенные в долине Мессины, недалеко от города Каламата, их собирают в декабре после полного созревания, что объясняет их темный цвет. Название также часто пишется Каламата.
Оливка имеет плотную, резкую, блестящую кожу и отличительную миндальную форму. Нарезанные оливки Каламата, вылеченные в рассоле из красного вина, часто считаются лучшими. Они также хорошо подаются как тапенада или как ингредиент греческого салата.
-
Каламата, красные оливки
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images
Красные оливки Каламата, как правило, собирают после полного созревания в декабре, хотя сбор урожая может произойти уже в ноябре. Когда они собраны рано и не полностью созрели, их называют «розовыми» оливками из-за их более легкой внешности. Редко можно найти этот сорт за пределами региона.
-
Нафплион Зеленые оливки
Getty Images
Зеленые оливки Нафплиона растут в долине Аргос на восточном полуострове Пелопоннес. Собранные в начале сезона в октябре, они представляют собой небольшую, светло-зеленую оливку и, как правило, соленые. Их редко можно увидеть за пределами Греции.
У этих маленьких драгоценных камней есть последовательная, устойчивая, хрустящая структура и немного ореховый, немного дымный вкус. Их лучше всего подавать в качестве столовой оливки, посыпанной оливковым маслом, лимонным соком и веточкой свежего укропа.
-
Маслины
Getty Images
Оливковые сливы - это большие оливки, собранные в ноябре, и обычно они сбраживаются или печятся. Это считается возрождением древнегреческого сорта оливок. В соответствии с традиционными способами, они выращиваются с использованием методов органического выращивания. Плоды сливы оливковые сбраживают в подсоленной воде. Подход занимает больше времени, хотя оливковое масло будет бродить без каких-либо химических добавок, если дать достаточно времени.
-
Throubes черные оливки
Urilux / Getty Images
В Греции сморщенные черные оливки являются разновидностью throubes . Большинство из них с греческого острова Тасос. В отличие от оливок, которые высыхают после отверждения, этот сорт естественно морщится при созревании на дереве. Вместо того, чтобы собирать оливки, их собирают, размещая сети под деревьями, чтобы поймать сморщенные фрукты, когда они созревают.
Throubes - единственные оливки, которые можно есть прямо с дерева. Они также высыхают для коммерческого использования, хотя они не используются для производства оливкового масла. Мясистые плоды имеют сильный оливковый вкус. Любимые способы их подать - это пататосалата (греческий картофельный салат) или сбрызнутый оливковым маслом и посыпанный орегано.
