Майкл Бойз / Corbis / VCG / Getty Images
Хотя мармелад можно купить по всему миру, он по-прежнему считается лучшим выбором для консервирования на столе британского завтрака. Мармелад не происходит в Британии, несмотря на утверждения, что это происходит.
Мармелад на тосте, скорее всего, наиболее привычное использование для консервирования, но он также универсален во всем меню, от тостов до соусов, подавленных на утке, а также в пудингах, выпечке и мороженом.
Горшечная история мармелада
Название Marmalade происходит от португальского слова Marmelos, пасты из айвы, похожей по текстуре на апельсиновую пасту, популярную задолго до коммерциализации мармелада в конце 18-го века.
Несмотря на убеждение, что мармелад был «изобретен» в Шотландии Джеймсом Кейллером и его женой, этого не произошло, хотя должная благодарность должна быть оказана Кейллеру, которому, как правило, приписывают создание вкусного завтрака для консервирования, имеющегося в продаже. Романтическое представление о том, как Джеймс Кейллер обнаружил груз горьких апельсинов, продаваемых по дешевке, которые его жена затем превратила в джем, давно устарело, учитывая наличие рецептов для подобных «джемов», начиная с 1500-х годов.
По словам историка еды Ивана Дея, один из самых ранних известных рецептов мармелада апельсинов (близкий к тому, что мы сегодня называем мармеладом) взят из книги рецептов Элизы Чолмонделей около 1677 года.
Типы апельсинового мармелада
Есть бесконечные варианты текстуры мармелада, и за столом для завтрака предостаточно личных предпочтений. Среди самых популярных:
- Толстый срез - апельсиновая корка в желе нарезается на толстые кусочки, создавая острый горький вкус. Тонкий срез - апельсиновая цедра тонко измельчается, что приводит к более мягкому вкусу и текстуре. Ароматизированные - бесконечные сорта с добавленными ароматизаторами; виски, гранд марнье, имбирь или смесь цитрусовых. Пуристы считают, что не должно быть ничего, кроме цитрусовых и сахара. Урожай мармелад оставил для зрелости для более плотного, богатого аромата. Черный - изготавливается путем добавления коричневого сахара или черной патоки.
Приготовление мармелада
Горькие испанские севильские апельсины, необходимые для приготовления настоящего мармелада, доступны только в конце зимы и начале весны. Севильская апельсиновая мякоть также доступна круглый год в банках, из которых делают хороший традиционный севильский апельсиновый мармелад, хотя ее не одобряют пуристы.
