Картинная кладовая / Виолета Пасат / Getty Images
- Итого: 50 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: 4 порции
Шашлык «Али Назик» - одно из 10 лучших шашлыков турецкой кухни, и это хороший пример турецкой региональной кухни в этой области.
'Али Назик'
Эта сочная классика начинается с нежных кусков ягненка. Тушеная баранина подается на верхушке горячего сусла, приготовленного из жареного на огне баклажана, взбитого вместе с натертым йогуртом, похожим на греческий йогурт. Как только мясо на месте, сверху поливают пряным растопленным сливочным маслом и подают с кусочками горячего, плоского хлеба, называемого «pide» (pee-DEH ').
Это блюдо в лучшем виде, когда вы используете кусочки нежного ягненка, достаточно хорошего для гриля. Если хорошего ягненка трудно найти или у вас ограниченный бюджет, вы также можете сделать более экономичную версию «али назика», используя говяжий фарш или смесь говяжьего фарша и ягненка.
Ингредиенты
- Для баклажанового пюре:
- 4 средних японских баклажана
- 1 стакан кефира (обычный, жирный или греческий)
- 2 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- Для мясного топинга:
- Ягненок 1/2 фунта (подходящий для жарки, или скудный говяжий фарш 1/2 фунта)
- 1 помидор
- 1 сладкий зеленый перец
- 2 столовые ложки масла
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка красного перца (или томатная паста)
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 2 или 3 столовые ложки воды
- Гарнир: рубленая петрушка
Шаги, чтобы сделать это
Лучший способ обжарить баклажаны на угольном огне или на газовом гриле. Вымой их, они прокалывают каждый в нескольких местах с помощью тонкого шампура или зубочистки. Положите их на гриле и оставьте их жариться. Как мякоть внутри размягчается, баклажаны разрушатся. Поверните их равномерно, чтобы приготовить со всех сторон.
Разрежьте помидоры и перец по четвертям и положите кусочки на решетку рядом с баклажанами. Включите их, как они коричневые.
Нарезать ягненка на маленькие кусочки размером с укус размером с почечную фасоль. В сковороде растопить две столовые ложки сливочного масла. Добавьте ягненка и жарьте до готовности. Пусть они выпустят свой сок.
Пока ягненок готовится, добавьте растительное масло, пасту из перца, соль и перец. Накройте кастрюлю и уменьшите огонь до минимума. Позвольте ягненку вариться на медленном огне, пока он не станет очень нежным. Вам может понадобиться добавить несколько чайных ложек воды, если это необходимо.
Ваши баклажаны уже должны быть мягкими. Снимите их с гриля. Пока они еще горячие, проведите ножом по длине каждого баклажана, чтобы открыть его. Используйте ложку, чтобы выкопать теплую, мягкую мякоть.
В миске смешайте простой йогурт, соль и перец. Чтобы подать «али назик», накройте дно тарелки баклажанами и йогуртовым пюре, пока оно еще теплое. Положите мясо сверху и сбрызните на него масло и соки.
Вы можете добавить больше топленого масла, если хотите. Украсьте тарелку жареным перцем и кусочками помидора. Обсыпайте вершину щепоткой нарезанной свежей петрушки.
Теги рецепта:
- Помидор
- основное блюдо
- ближневосточный
- семейный ужин
