Media Point Inc / Getty Images
Приготовление на гриле, как и большинство видов приготовления пищи, - это больше искусство, чем наука. Есть несколько основных правил, но после этого именно ваш навык и стиль сделают вас отличным (или не очень) грильером. Несколько простых советов помогут вам избежать распространенных проблем с газовым грилем.
-
Держите свой гриль в чистоте
Аринахабич / Getty Images
Поддержание в чистоте гриля уменьшит вероятность возникновения вспышек и непрерывного дыма, которые могут сжечь внешнюю часть пищи и придать неприятный вкус. Многие люди просто включают гриль на 10–15 минут, чтобы сгореть жир, а затем счищают остатки с решеток гриля. Во время высокотемпературной «очистки» много жира сгорает, но не все. Использование щетки для гриля поможет удалить застрявшую пищу, но также вытеснит мусор в сам гриль.
Пища, которая попадает в гриль, отложения золы и другие грязи, остается внутри гриля до очистки. Снимайте решетки и крышки горелок не менее двух раз в год, чтобы тщательно очистить гриль. (Если вы часто готовите гриль, делайте это чаще.) После глубокой очистки вы, скорее всего, заметите разницу в работе своего гриля.
-
Контрольные вспышки
Дэвид Зенц / Getty Images
Когда речь идет о пожаре, следует помнить о двух важных правилах: бороться с огнем, когда вы хотите потушить его, и контролировать огонь, когда вы хотите его использовать. Вспышки являются результатом пожара и должны контролироваться, а не бороться.
Всегда старайтесь держать порцию вашего гриля пустой, чтобы вы могли перемещать еду в случае вспышки. Когда у вас возникнет вспышка, отодвиньте пищу от нее и дайте вспышке сгореть с крышкой гриля. Если огонь распространяется, уберите всю еду с гриля и дайте огню сгореть как можно быстрее.
Если ваш огонь выходит из-под контроля, уберите еду с гриля и выключите горелки и газ. Оставьте крышку открытой и дайте огню угаснуть самостоятельно.
-
Тепло и сахар
Йен О'Лири / Getty Images
Курица барбекю, капающая с соусом или ребрами, покрытыми ароматным рубом, часто - фаворит кулинарии. Сахар легко горит, поэтому есть риск поджаривания или потемнения продуктов с соусами или трениями, которые содержат сахар. Поддерживайте температуру гриля ниже 265 F (130 C), чтобы предотвратить обугливание. Это похоже на стиль барбекю «низкий и медленный», приготовление которого может занять гораздо больше времени, но почти гарантирует успешный результат.
-
Следи за своим грилем
Роберт Николас / Getty Images
Так много историй о сжигании пищи на гриле начинаются с того, что «я просто зашел внутрь…» Независимо от того, проверяете ли вы счет игры, смешиваете гарнир или просто тусуетесь с семьей или друзьями, короткое мгновение вдали от гриля - это достаточно времени, чтобы он вышел из-под контроля и сжег вашу еду.
Успешный гриль означает уделять внимание грилю. Это особенно верно для гамбургеров, отбивных и стейков, которые обычно готовятся при высокой температуре очень быстро. Сделайте все приготовления, прежде чем еда попадет на гриль, и следите за тем, что готовите.
-
Есть много топлива
grbender / Getty Images
У вас когда-нибудь заканчивался бензин во время гриля? Еще хуже, это было с группой голодных гостей, ждущих обеда? Это большая боль покинуть дом, чтобы наполнить баллон с пропаном во время приготовления. Держите под рукой дополнительное топливо, и вам никогда не придется беспокоиться о нехватке газа.
-
Безопасности пищевых продуктов
mphillips007 / Getty Images
Успешный гриль означает безопасный гриль; Практикуйте безопасность пищевых продуктов со всем, что вы готовите. Используйте разные тарелки для подноса сырого мяса к грилю и подачи приготовленного мяса. Готовьте белки до безопасной температуры и подумайте об использовании мясного термометра для проверки температуры. Держите вашу зону приготовления пищи чистой и продезинфицированной, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
-
Готовьте при правильной температуре
THPStock / Getty Images
Даже если ваш гриль сильно нагревается, это не означает, что все должно быть приготовлено при такой температуре. Тонкие кусочки баранины, свинины или говядины (включая гамбургеры) следует готовить быстро и быстро. Более деликатные блюда, такие как рыба, овощи и курица, лучше всего готовить на среднем огне. Жаркое, цельные цыплята и толстые большие куски мяса необходимо готовить при более низких температурах, косвенно (т.е. рядом с жарой, а не над ней). Следуйте этим рекомендациям для того, какую пищу вы готовите, и будьте терпеливы в отношении времени приготовления, которое будет продолжительнее при более низких температурах.
-
Секреты Обжигающих
Amith Nag Photography / Getty Images
Обжигание - один из секретов великолепного, приготовленного на гриле аромата. В то время как это не запирает соки, это действительно карамелизует края мяса, делая ароматную, свежую поверхность. Этот процесс работает практически с любой говядиной, бараниной или свининой.
Для шепота, начните с гриля так горячо, как это пойдет. Положите мясо и подождите 1 минуту. Переверните еду и уменьшите огонь. Высокая температура приведет к карамелизации поверхности мяса. Как только это будет сделано, уменьшите огонь или переместите мясо в более прохладное место на гриле и продолжайте готовить до готовности.
-
Непрямой гриль
Йен О'Лири / Getty Images
Непрямой гриль - это секрет универсальности вашего гриля. В то время как прямое нагревание отлично подходит для приготовления горячих и быстрых блюд, непрямое приготовление на гриле позволяет готовить на гриле целых цыплят и жареных блюд, а также печь хлеб. Просто выключите горелки, которые находятся непосредственно под тем, что вы готовите, и оставьте горелки рядом с ними.
В случае большого гриля с несколькими горелками это может означать, что левая и правая горелки включены, а средние горелки выключены. Другой вариант - оставить одну сторону включенной, а другую - выключенной. Мясо можно обжаривать сначала прямым нагревом, а затем перемещать в непрямой нагрев для медленного жарения. Вы можете готовить влажное, нежное мясо при более низких температурах, не сжигая снаружи.
-
Поддерживать свой гриль
Аринахабич / Getty Images
Регулярное техническое обслуживание вашего гриля позволит ему работать дольше и лучше. Начните с хорошей очистки гриля и продолжайте полный осмотр всех внутренних частей. Проверьте горелки и убедитесь, что порты (отверстия, из которых выходит пламя) не забиты. Если это так, используйте тонкий провод или очиститель для труб, чтобы устранить любые препятствия. Заблокированные порты вызывают неравномерное пламя и могут привести к выходу из строя горелок. Проверьте воспламенители, чтобы убедиться, что есть хорошая искра, и решетка горит должным образом.
