5PH / Getty Images
Сельдерей, также известный как корень сельдерея, сельдерей с репой или сельдерей, является крупным, ухабистым, коричневым овощем, который собирают зимой. Он популярен в немецкой и североевропейской кухнях и выращивается по всему миру. Он также популярен в Северной Африке, Южной Америке и некоторых островных кухнях, таких как Пуэрто-Рико. Сельдерей является частью того же ботанического семейства, что и петрушка, пастернак и морковь. Его можно жарить, варить, готовить на пару, пюре и даже натирать на терке в салатах.
Что такое сельдерей?
Селериак - это разновидность сельдерея с большим выпуклым стеблем, похожим на некрасивую неровную репу (отсюда и прозвище). В отличие от других видов сельдерея, его собирают для получения круглого стебля (который часто путают с корнем) вместо зеленых побегов. Овощ очищают от кожуры, чтобы получить гладкую белую внутреннюю поверхность, и его можно есть сырым или приготовленным. Тощие стебли и зелень также съедобны и иногда используются для гарнира. Поскольку сельдерей менее распространен, чем сельдерей, его часто продают в три раза дороже за фунт.
Как готовить с сельдереем
Перед употреблением сельдерей следует тщательно вычистить. Обрежьте верх и низ, затем используйте нож для удаления коричневой кожуры. Используйте острый нож для очистки овощей, чтобы при необходимости удалить кусочки корней и труднодоступные места. Celeriac обесцветится, если очищенную мякоть оставить на воздухе. Либо сразу используйте, либо погрузите в прохладную лимонную воду, чтобы использовать позже.
Целериак часто тервают, когда подают сырыми в салатах, например, в популярном французском блюде celeri rémoulade. Он также может быть нарезан или нарезан и варен, приготовлен на пару, жарен, обжарен, приготовлен на гриле или обжарен в масле. Это может использоваться в пюре или пюре и использоваться, чтобы сделать шелковистый суп.
В некоторых рецептах корень сельдерея также может быть добавлен к картофелю, чтобы сделать его с низким содержанием углеводов. Попробуйте заменить половину картофеля на картофельное пюре или смешанный картофельный суп.
Зузана Гайдосикова / EyeEm / Getty Images
Даниэла Уайт Картинки / Getty Images
Дорлинг Киндерсли: Джоди Морено / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Что любит Celeriac?
Аромат сельдерея похож на обычный сельдерей, но он слегка ореховый с оттенком петрушки. В отличие от сельдерея, он имеет твердую, неволокнистую текстуру, похожую на репу. Его вкус немного более выражен, особенно при сравнении вареного сельдерея и вареного сельдерея. Приготовленный сельдерей имеет тенденцию приобретать сладость, особенно когда поджарен.
Рецепты сельдерея
Хотя корень сельдерея не так популярен, как его стеблевая сестра, он так же универсален. Сырой, тертый сельдерей - хрустящее дополнение к салатам и соусам. Поджарьте толстые ломтики или кубики корня сельдерея и подайте к мясу. Добавить вареные, пюре из сельдерея в сливочные супы или нарезать тонкими ломтиками фри или картофелем фри.
Где купить сельдерея
Ищите сельдерей в зимние месяцы. Это может иногда появляться в супермаркетах и магазинах здоровой пищи и может быть маркировано как корень сельдерея. Вегетарианец обычно продается за фунт, а один маленький корень весит около фунта. Один фунт очищенного, нарезанного сырого корня сельдерея составляет примерно две чашки. Он популярен на фермерских рынках в сезон. Ищите сельдерей, который является твердым и безупречным. Зеленый румяна - это хорошо, и его можно продавать с или без прикрепленных стеблей.
Чтобы вырастить свой собственный сельдерей, сажайте растения (семена можно прорастать в помещении до 10 недель) в среднем в последний день морозов. Заводится на солнце и компост часто. Для созревания сельдерея может потребоваться до четырех месяцев, и его следует собирать до первого сильного замораживания.
Как хранить Целериак
Храните немытый, неочищенный сельдерей в четком ящике холодильника до трех недель. Если стебли все еще прикреплены, удалите их и храните отдельно или выбросьте. Используйте сельдерей, пока еще твердый. По мере старения внутри станет сухим и пустым.
Приготовленный сельдерей будет храниться в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней. Он также может быть заморожен на срок до трех месяцев.
Питание и преимущества
Целериак с высоким содержанием витамина К, содержит 39% рекомендуемой суточной нормы в 100-граммовой порции. Витамин К необходим для свертывания крови и здоровья костей. Овощ с низким содержанием калорий, содержит 42 калории на порцию, 9 углеводов и почти 2 грамма клетчатки. Это также хороший источник витамина В6, фосфора и витамина С.
Сельдерей против сельдерея
Название корень сельдерея может привести вас к предположению, что сельдерей и сельдерей происходят из одного растения. И хотя они находятся в одной семье, некоторые сорта сельдерея дают нежные зеленые стебли, а некоторые сорта дают большие, вкусные «корни». Чтобы еще больше сбить с толку, корень сельдерея технически не является корнем. Это раздутая основа стеблей, которые образуют круглую, округлую массу.
У сельдерея и сельдерея есть похожий вкус, хотя он имеет тенденцию быть более выраженным у сельдерея. Приготовленный корень сельдерея сохраняет больше вкуса, чем сельдерей, и приобретает мягкую сладость. Сырой сельдерей имеет хрустящую, вязкую текстуру с высоким содержанием воды, а сельдерей более компактный. Целериак иногда может быть использован в приготовленных рецептах, которые требуют рагу, похожее на сельдерей, но они, как правило, не должны заменять друг друга.
Руководство по зимним продуктам
